Ingrédients (pour 4 personnes) :• 1 kg d’épaule de veau• 1 pied de veau• 1 kg de tomates• 2 poivrons rouges• 2 poivrons verts• 2 oignons• 2 gousses…
BistronomieUne recette du chef Pierre-Olivier LenormandAvec un père MOF charcutier/traiteur à Orléans, Pierre-Olivier Lenormand a très vite su qu’il évoluerait dans ces métiers par vocation. Après l’obtention de…
ParcoursOriginaire de Vendée, Jean-François Pantaléon est venu à la cuisine sur le tard. Pour l’obtention de son BTS à Nantes après une année de mise à niveau hôtelière,…
Élaboration :- Cuire les topinambours sur un lit de gros sel pendant 3 heures. Frire les coques à la friteuse (180°). Récupérer la pulpe, la caraméliser avec du sucre…
Une recette du chef Sylvain DanièreÉlaboration :? Faire suer les oignons dans un peu d’huile et de beurre. Une fois bien sués, les arroser avec le Pineau des…
RECETTE EXOTIQUE DE CHRISTOPHER CLOUETJeune chef de 24 ans, Cheristopher a été 2e meilleur apprenti de France en 2005 et a obtenu le prix Jean Bordier. À travers…
Une recette du chef Cédric BarbaratÉlaboration :La garnitureCuire à l’anglaise le navet jaune et les betteraves. Tailler en bâtonnets les panais, les cuire au four avec une noix…
Une recette des chefs Jean-Philippe Leboeuf et Eric JoliboisÉlaboration :- Réaliser un jus à l’aide des parures de veau. Bien les marquer en les colorant. Ajouter l’oignon…
Préparation - 30 min? Réalisez la sauce avec l’huile d’olive, la crème liquide, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Fouettez jusqu’à obtention d’une jolie émulsion. ?…
Une recette du chef Franck BarangerÉlaboration :- Emincer les oignons, les faire suer au beurre et mouiller à hauteur avec la bière. Cuire à couvert et égoutter…
