Festival de la Créativité Gastronomique
Le 24 janvier, au sein du Sirha, se tiendra la 6ème édition du «Festival de la Créativité Gastronomique», organisé par la revue professionnelle Le Chef. Le but de cet événement est d’illustrer une cui...
Festival de la Créativité Gastronomique
Le 24 janvier, au sein du Sirha, se tiendra la 6ème édition du «Festival de la Créativité Gastronomique», organisé par la revue professionnelle Le Chef. Le but de cet événement est d’illustrer une cui...
Les chefs participants à la sixième édition a...
Didier Anies (Grand Hôtel du Cap Ferrat, Saint-Jean Cap Ferrat, 06) ; Guillaume Anor (Belles Rives, Juan les Pins, 06) ; Laurent Arbeit (Auberge du Saint-Laurent, Sierentz, 68) ; Christophe Aribert (L...
EN BREF
La suppression de la réduction de cotisation sur les repas inquiète de Synhorcat Le Gouvernement a décidé d’inclure dans les niches fiscales et sociales à réduire en 2011 l’exonération de cotisations ...
Les nouveaux “cadeaux“ de l’Etat aux CHR
Les titres-restaurant sont désormais utilisables dans les grandes surfaces. Et presque simultanément, il est mis fin à l’exonération de charges sociales sur l’avantage nourriture dans le cadre de la p...
Une carte pour vendre
Une carte pour vendre Doit-on utiliser la carte comme une simple liste des entrées, plats et desserts que propose un restaurant ? Ou comme un outil commercial pour se différencier dans un univers deve...
Jambonnette de cuisse de pintade farcie et rô...
La nouvelle gamme CHEFEn plus, ils n’ont pas ce côté fonds farineux que d’autres fonds peuvent avoir. C’est une nette amélioration. La note salée de ces Fonds et de ces Jus semi-liqu...
Le Crispy Patate douce, munster frais, passio...
© J. Pobielajewcela, elle a été imbibée de beurre demi-sel (qui relève la pellicule de sucre) pour lui donner du croustillant sablé. Cette génoise a des qualités qui lui permettent d’être utilis...
Serge Reinhard devient directeur du Novotel C...
Henri Farod parti à la retraite, c’est cet Alsacien de 38 ans qui prend la relève. Après un BTS à l’école hôtelière de Strasbourg et une formation complémentaire à l’IMIH, suivis de ...
Le Domaine de Faugeras ouvre à Limoges
Le Domaine de Faugeras sera opérationnel dans sa forme définitive en fin d’année.Les frères Verger, Eric et Pierre, ont ouvert le 20 décembre dernier le Domaine de Faugeras à Limoges. Le lieu ne...
À Nantes, le BL déploie son offre
Jean Charles Baron, à la Maison Baron Lefèvre (BL), étoffe sa prestation événementielle. Deux ans après avoir fondé ce restaurant-épicerie, qui est logé dans un ancien entrepôt de 400 m2, et qui serva...
