Jambonnette de cuisse de pintade farcie et rô...
La nouvelle gamme CHEFEn plus, ils n’ont pas ce côté fonds farineux que d’autres fonds peuvent avoir. C’est une nette amélioration. La note salée de ces Fonds et de ces Jus semi-liqu...
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Le Crispy Patate douce, munster frais, passio...
© J. Pobielajewcela, elle a été imbibée de beurre demi-sel (qui relève la pellicule de sucre) pour lui donner du croustillant sablé. Cette génoise a des qualités qui lui permettent d’être utilis...
Serge Reinhard devient directeur du Novotel C...
Henri Farod parti à la retraite, c’est cet Alsacien de 38 ans qui prend la relève. Après un BTS à l’école hôtelière de Strasbourg et une formation complémentaire à l’IMIH, suivis de ...
Le Domaine de Faugeras ouvre à Limoges
Le Domaine de Faugeras sera opérationnel dans sa forme définitive en fin d’année.Les frères Verger, Eric et Pierre, ont ouvert le 20 décembre dernier le Domaine de Faugeras à Limoges. Le lieu ne...
À Nantes, le BL déploie son offre
Jean Charles Baron, à la Maison Baron Lefèvre (BL), étoffe sa prestation événementielle. Deux ans après avoir fondé ce restaurant-épicerie, qui est logé dans un ancien entrepôt de 400 m2, et qui serva...
Petit pâté chaud de canard sauvage et foie gr...
Ingrédients (pour 4 personnes) :– 2 pièces de canard sauvage– 120 g de gorge de porc– 50 g de lard gras– 100 g de foie gras– 10 cl de crème épaisse– Cognac et porto...
Saumon grillé aux figues, écrasée de pommes d...
Ingrédients (pour 4 personnes) :– 4 pavés de saumon– 200 g de sauce genevoise revisitée (à base d’arêtes de saumon, mouiller au vin rouge et au jus de veau et finit à la confiture de...
Onglet de boeuf, chips d’ail et tomates...
Ingrédients (pour 4 personnes) :– 1 kg d’onglet de boeuf.– Espuma de pomme de terre : 500 g de pomme de terre Bintje, 25 g d’eau de cuisson, 50 g de beurre, 200 g de crème liqu...
