Que signifie le nom Baffo que vous avez choisi pour votre restaurant ?
Baffo signifie moustache en italien. C’est un attribut que porte fièrement le chef, comme tradition familiale ! Ce nom se rapporte à plein de références que vous découvrirez en discutant avec le chef.
Baffo propose des plats du sud de la Toscane, la Maremma. La qualité des produits est au centre de la cuisine du chef, Fabien Zannier. Originaire de la Maremma, il est au service des produits saisonniers qui lui sont livrés directement des petits producteurs locaux et d’une coopérative agricole. Ces produits d’exception mis en valeur dans un cadre chaleureux et surprenant, et servis à l’italienne !Quels ont été les parcours des trois associés avant de se lancer dans cette aventure ?
Le chef Fabien Zannier, après une carrière dans le management, dans le secteur de la distribution textile, s’est tourné vers sa passion de toujours : la cuisine. Il a fait un CAP au GRETA des métiers de l’hôtellerie et de la restauration en 2008-2009. C’est lui qui a déclenché le projet. Une expérience de plus de cinq années dans la restauration a apporté au chef toute la dextérité nécessaire à sa mission. Le projet était au centre des discussions depuis une dizaine d’années. Benoit Maudet est directeur commercial dans une société de service et Katia Maupoint est cadre dirigeant dans une filiale d’une grande banque française. Ils conservent leur activité principale.La restauration vous
