Philippe Guiffre : Quel a été votre parcours ?
Jérôme Foucaud, directeur général : J’ai aujourd’hui 34 ans. Mes parents et grands-parents étaient hôteliers dans la région de Chambéry, dont je suis originaire. Après un Bac C et une maîtrise de gestion hôtelière à Chambéry, j’ai obtenu une concession de plage sur le lac du Bourget. Puis, en 1995, j’ai pris la direction d’un des deux restaurants de l’hôtel Byblos à Saint-Tropez. J’ai passé les dix ans qui ont suivi entre Saint-Tropez et Courchevel. A Courchevel, j’assurais la direction de restaurants de station et à l’hôtel Byblos, j’ai occupé différentes fonctions jusqu’à directeur d’exploitation.
PG : Qu’est-ce qui vous a intéressé dans ce projet ?
JF : Il s’agit d’abord d’une création pure, puisque l’hôtel se situe dans un espace de 4500 m2, qui était jadis occupé par un immeuble et par un garage. Ensuite, le concept est complètement novateur, puisque nous sommes partis de l’idée du Resort urbain. Murano est une île et notre hôtel a aussi été conçu, comme un ensemble indépendant, avec son restaurant, son bar, son spa… De plus, nous visons une clientèle branchée, de 25 à 45 ans, étrangère à 70 à 80 %, qui ne se reconnaît pas dans les grands palaces parisiens. Ils apprécient certes leurs services traditionnels, mais pas leur
