Patrick Sabatier est un cuisinier complet. De la grande hôtellerie à la brasserie, en passant par la restauration traditionnelle de province, il a tout fait. Une expérience autant technique que de gestion. Issu de l’école hôtelière de Toulouse, attiré par l’international, il gravit les échelons durant sept ans à Montréal, d’abord au Hilton, puis au Méridien, ayant des responsabilités autant dans les banquets, les brasseries que les gastros de ces très grands hôtels. Il fut ensuite nommé premier sous-chef au Méridien de Dakar où il resta deux ans. De retour en France, il ouvrit le Moëvenpick de 
Séduit par les fonds semi-liquides réfrigés Chef
Jusqu’à la sortie des Fonds et Jus semi-liquides réfrigérés Chef, Patrick Sabatier confectionnait tous ses fonds et ses jus. Il est d’ailleurs largement équipé pour cela avec des marmites de 
