Le bon tarif pour augmenter les volumes
Un constat s’est imposé au cours des dernières années : l’eau minérale est souvent trop chère en restauration et son prix dissuade le client d’en demander. Aussi, Danone Eaux propose...
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La TVA baisse, les cafés progressent
Profiter de la baisse de la TVA pour accroître les ventes des boissons du groupe Coca-Cola (Coca-Cola, Minute Maid, Fanta, Nestea), c’est une relation gagnant-gagnant qui a convaincu le patron d...
JOUES DE PORC A LA PROVENÇALE
Préparation : 1h30Cuisson : 50 minutesPour 4 personnes :4 joues de porc3 artichauts200 g de carottes1 petite cuillerée de sucrehuile d’olivefarineLa sauce1 oignon25 g de jambon de pays3 tomates ...
Les cuvées de référence
Jean-Paul Gandon : A côté des cuvées classiques de Lanson, nous avons d’autres cuvées de référence comme le Blanc de Blancs 1998. Nous sélectionnons, parmi les villages classés «Grand Cru» de la...
TARTE A LA CREME FRAICHE
Pour 4 personnes :250 g de pâte sucrée* (p. 00)150 g de sucre en poudre300 g de crème fraîche épaisse60 g de beurre10 g de cannelle en poudre*
SOUPE DE CHÂTAIGNE ET PÂTES FRITES
Pour 4 personnes :25 g de beurre20 g d’échalotes110 g de farine de châtaigne25 cl de vin blanc250 g de châtaignes précuites1 feuille de laurier2 cubes de bouillon de volaille250 g de crème50 g d...
ROULEAUX D’AUBERGINES AU SAUMON ET GAMB...
Préparation : 30 minutesCuisson : 40 minutesMarinade : 12 heures
Les recettes de Thierry Marx
Thierry Marx, chef double étoilé, chef de l’année 2006, grand créateur moderniste, est sensible au métier d’aubergiste ainsi qu’à la restauration urbaine de tous les jours. Il est l&...
