Les prochaines formations du Cefppa
Pour 2010, le centre de formation, le Cefppa, basé à Illkirch-Graffenstaden (67), a prévu un programme alléchant de formations. Thierry Breton, chef de Cuisine, « Restaurant Chez Michel » à Paris, va ...
Les prochaines formations du Cefppa
Pour 2010, le centre de formation, le Cefppa, basé à Illkirch-Graffenstaden (67), a prévu un programme alléchant de formations. Thierry Breton, chef de Cuisine, « Restaurant Chez Michel » à Paris, va ...
Consommation en novembre 2009
Prix du café en salle :– 4,2 % (un an) / – 0,7 % (un mois)Le prix du café en salle recule de 0,7 % sur un mois et de 4,2 % sur un an. Ce produit imite le café comptoir dont le prix a chuté...
+ 26,2 % en nov. 2009
En novembre 2009, le nombre de créations d’entreprises dans le secteur de l’hôtellerie-restauration est en hausse très sensible. Mais ce chiffre mérite qu’on souligne ici l’imp...
Les chiffres de l’hôtellerie française ...
Début 2009, certains observateurs n’excluaient pas qu’un rebond intervienne en cours d’année. La lecture des chiffres de novembre démontre que ces attentes ont été déçues. Depuis jui...
+ 3,9 % en nov. 2009
Dans cette catégorie qui a le moins souffert de la crise, les tarifs ont continué de compenser la morosité de la fréquentation. Une hausse qui ne compense que partiellement la baisse des RevPAR et s&r...
Viande : qualité et innovation toujours
Comment les restaurateurs ont-ils abordé la question de la viande pendant la crise ? Le porc, traditionnellement plus économique, a-t-il battu tous ses records ? Quelles tendances attendre dans la res...
Passion bistrot
En somme, un lieu à l’identité aussi forte que le patron, au style anar et bon enfant. A 37 ans, Ludovic Lorre a bien intégré les leçons de son père René, tant investi pour le café culture. « En...
Arômes conservés
Profiter du tourisme et de la renommée viticole d’Arbois pour attirer une nouvelle clientèle, tel était l’objectif des Troussard. Encore fallait-il s’assurer de la fidélité des clien...
Les cars pour plus de la moitié
Embauché il y a quelques années comme chef cuisinier, cet ami du chef Alain Etchebest s’est vu offrir une double opportunité par les dirigeants de la holding Charm Hôtel propriétaire des deux ét...
Machines en inox et conso en vert
WinterhalterLorsque l’on ouvre un lave-vaisselle traditionnel, des buées s’échappent par la porte lorsque celle-ci est ouverte à la fin du cycle. On perd alors de l’énergie très préc...
