La restauration hôtelière à l’heure du changement

Dans les hôtels, la restauration évolue pour répondre à de nouvelles attentes en matière de convivialité, de flexibilité et d’expérience. Du petit-déjeuner aux espaces de restauration, les établissements repensent leurs offres, leurs formats et leurs usages pour mieux s’adapter aux nouveaux comportements des clients.
Le secteur de l’hôtellerie et de la restauration évolue avec une expérience de plus en plus immersive, un développement des approches hybrides associant hospitalité et marque de luxe, ou encore la montée des offres bien-être. « Parmi les tendances, une expérience de plus en plus immersive. Par exemple, les coffee shops se développent ainsi au sein même des

hôtels, là où l’on trouvait traditionnellement un bar et une offre café. Les clients ne viennent plus simplement dormir dans un hôtel ni même uniquement y manger, mais pour y vivre une expérience », indique Pauline Escouflaire, Head of Consulting de Paris Society (société détenue à 100 % par Ennismore, la branche lifestyle d’Accor), qui déploie son expertise en conseil aussi bien auprès des établissements du groupe, tels que Hoxton, Delano, Mama Shelter, que des clients extérieurs. « Enfin, les établissements multiplient désormais les “activations”, les partenariats avec des marques, les