Industrie Hotelière - 695 - Janvier/Février 2017

Spécial Sirha 2017 : DUNI

Spécial Sirha 2017

Notre sélection de produits


MKN Kurt Neubauer GMBH & CO

Deux modes de cuisson dans un seul appareil
MKN présentera sa dernière innovation, le nouveau four mixte MKN FlexiCombi Team. Il dispose de deux enceintes de cuisson dans un seul appareil. Ainsi, l’utilisateur peut travailler de façon flexible avec deux modes de cuisson en même temps dans un seul appareil. Cuire des viennoiseries dans l’enceinte inférieure et cuire des légumes à la vapeur dans l’enceinte supérieure en même temps devient possible.
Cette flexibilité permet par exemple la préparation d’un menu complet. En haut la roulade de bœuf peut être mijotée en fonction mixte, en bas les pommes de terre et les légumes sont cuits à la vapeur. L’utilisation est simple grâce à la commande intuitive MagicPilot Touch, aux écrans tactiles pour les deux enceintes de cuisson qui se trouvent à hauteur des yeux. Cette hauteur confortable rend particulièrement ergonomique l’utilisation du four. Pour une utilisation pratique, la poignée de porte inférieure est inversée. Le nettoyage est également facilité. Un panneau de commande sans joints et des parois latérales offrent des normes de qualité élevées et une hygiène parfaite. Ce nouveau four est disponible dans différentes versions et comporte des fonctionnalités éprouvées comme le nettoyage automatique WaveClean ou le concept de capacité FlexiRack. Stand 5A72

Transgourmet

Un programme de démonstrations culinaires non-stop sur le stand Transgourmet
Au Sirha, Transgourmet sera à nouveau présent au cœur de deux espaces, l’un destiné aux restaurateurs, et l’autre aux artisans boulangers-pâtissiers. Les équipes dédiées aux métiers de la restauration et de l’hôtellerie feront découvrir la gamme Transgourmet Origine et ses producteurs les plus en vue des gammes Marée, Fruits et légumes, Boucherie, Canard, Volailles ou encore Charcuterie. Un corner bistronomique proposera un bar à vins ainsi qu’un programme de démonstrations culinaires non-stop, rythmé par la venue de chefs et de MOF invités chaque jour. Un espace dédié à l’innovation présentera la nouvelle activité du groupe Transgourmet Solutions. Les visiteurs pourront participer au « Workshop Digital » du groupe et découvrir les solutions digitales proposées aux restaurateurs ainsi que les start-up partenaires. Sur son stand dédié à la boulangerie-pâtisserie, la société présentera ses offres de snacking et viennoiseries ainsi que ses services dédiés et ses solutions digitales. Un corner pâtisserie dévoilera l’univers de la marque Legave et tous les produits de Transgourmet. Un invité de marque animera cet espace, Alexis Beaufils, second chef pâtissier au Mandarin Oriental, qui proposera ses créations sur le Corner du 21 au 23 janvier.

Hôtellerie-restauration : Stand 2.1M56 et Stand 2.1N56, Boulangerie-pâtisserie : Stand 4C106

DUNI

Une gamme 100 % compostable
Pour enrichir sa gamme de produits compostables, Duni lance la série Ecoecho® qui comprend neuf serviettes ouate et Dunisoft®, et un dessous de verre ouate, certifiés FSC® et siglés « 100 % compostable » pour tous ceux qui souhaitent valoriser leurs efforts en matière de développement durable ! Combinant qualité, esthétique et praticité, ces articles sont également disponibles en version personnalisable. Stand 6D70

Bridor

Pluie de nouveautés chez Bridor
Bridor présentera une pluie de nouveautés lors du salon Sirha dont une nouvelle gamme de croissants fourrés pour renouer avec une clientèle jeune et ­urbaine en quête de consistance. Des produits qui associent le côté croustillant et la qualité du feuilletage à un généreux fourrage réparti sur la totalité du croissant. Autre nouveauté, les Mini-Friandises, un nouveau mix de 4 mini-viennoiseries aux formes originales (dont mini-pain framboise, torsade chocolat), qui s’ajoutent à la gamme Mini-Gourmandises. Des recettes 100 % pur beurre pour un feuilletage ultra fin. Les pâtisseries rétro de la gamme So Moelleux seront également présentées. Des madeleines, cakes banane, financiers, moelleux chocolat, brownies, cuits au beurre et sans conservateur et sans huile de palme. Les visiteurs pourront également découvrir les trois nouvelles recettes de la gamme Finedor, à l’occasion des 10 ans de Finedor et des 20 ans de son partenariat avec la Maison Lenôtre. Ces nouveautés concernent Finedor Campagne, avec son goût typé et sa recette à base de levain de blé et sarrasin, Finedor Graines Anciennes au levain d’épeautre et un mélange de graines anciennes (chia, amaranthe, quinoa rouge et millet) reconnues pour leurs vertus nutritionnelles ainsi que Finedor Piment d’Espelette, subtilement dosée pour lui conférer une jolie couleur ocre et une pointe de chaleur en fin de bouche. Par ailleurs, lors du salon, Bridor proposera une exploration multi-générationnelle autour des savoir-faire ancestraux de la pâte à pain et du feuilletage. Avec le Pain Perdu, la société revisite un classique de la cuisine « économe ». Quatre chefs, dont Guy Krenger (MOF 1988 et 1996), Fabrice Brunet (MOF 2011) et Alain Blanchard, prépareront des versions personnalisées pour chaque génération. Les visiteurs peuvent anticiper leur visite grâce à l’application dédiée. Stand 6E126

Pomona (TerreAzur, PassionFroid et EpiSaveurs)

Un espace sous le signe de la convivialité, l’innovation et l’expertise produit
Comme pour chaque édition du Sirha, les trois réseaux du Groupe Pomona se réuniront sur un seul et même stand pour accueillir les visiteurs. Pas moins de 540 m² seront dédiés à l’accueil, la convivialité et l’expérience culinaire ! TerreAzur (produits de la mer frais, légumes frais et fruits frais), PassionFroid (produits surgelés, frais et laitiers) et EpiSaveurs (produits d’épicerie, boisson, hygiène et entretien) se partageront cet espace. Point de rencontres et d’échanges, un bar central sera présent sur le stand servant de jonction entre les 3 réseaux. Au programme : découverte, dégustation et surprises.
Plusieurs espaces de dégustations seront proposés et des animations en continu sont prévues. Un restaurant a également été conçu spécifiquement pour accueillir 1 000 clients lors de déjeuners organisés uniquement le lundi et le mardi. Chaque composant du repas met en scène des produits d’un seul réseau. Ainsi les produits PassionFroid seront mis en scène en entrée, TerreAzur fournira les produits permettant l’élaboration du plat et EpiSaveurs les ingrédients du dessert. Le menu a été spécifiquement élaboré pour l’occasion en collaboration avec Dalloyau.
Des espaces « spécialistes » permettront de découvrir les nouveautés et les produits phares. Chez TerreAzur, trois pôles de présentation seront à découvrir, la « pêche du jour », les « Fruits et légumes de ma région », le « coin des pépites », des produits originaux et gustatifs. Chez PassionFroid, les conseillers culinaires et ponctuellement les producteurs animeront les 4 pôles de dégustation dédiés aux viandes, desserts et produits de la mer ainsi que « La grande Charcuterie » & « L’affineur du Chef ». Du côté d’Episaveurs, les animations culinaires seront également nombreuses. Sur le Bar à vins, les visiteurs pourront déguster l’ensemble de la gamme, y compris les vins Milézim, en présence de Jean-Luc Pouteau, Meilleur sommelier du monde. Stands 3C94, 3D94

Debic

Nouveau livret de recettes pour la restauration
À l’occasion du Sirha 2017, Debic proposera son nouveau livret de recettes pour la restauration. Feuilleter ce guide vous permettra d’entrer dans l’univers de la marque : découverte de la société, de ses valeurs et de ses engagements, et de toutes ses solutions de produits à grande valeur ajoutée, adaptées aux exigences des professionnels de la restauration. Cette publication intégrera aussi des recettes que chacun pourra filtrer aisément à l’aide d’onglets pratiques. Les chefs Debic et ambassadeurs Jean-Jacques Borne (Meilleur Ouvrier de France) et Florian Gatto (maître pâtissier) ont imaginé de délicieuses recettes, modernes et dans l’air du temps. « Inspirez-vous et découvrez les différentes façons d’utiliser nos produits grâce à ce livret de recettes », propose Debic. Rendez-vous sur son stand 3C62 pour découvrir cette publication en avant-première, mais aussi toutes les nouveautés de la marque Debic (groupe FrieslandCampina Foodservice). Stand 3C62

Sammic

Nouvelles lignes de machines à emballer sous vide
Disponibles dès mai 2017, les nouvelles lignes de machines à emballer sous vide Sensor et Sensor Ultra de Sammic intègrent un senseur haute précision, pour offrir des résultats précis, indépendamment des variations dans les quantités à emballer d’un produit. Cela se traduit par de meilleures garanties en matière de conservation du produit. Toutes ces nouvelles machines comportent une pompe à vide Busch, une double soudure et une barre de soudure sans câbles, pour simplifier le nettoyage de la cuve. Ces machines de la gamme Sensor comportent une atmosphère progressive par décompression à impulsions qui évite d’endommager le produit, mais aussi une touche « pause » pour mariner les aliments. La gamme Sensor Ultra comporte, outre les prestations communes aux deux gammes, un écran LCD de 3,9’’ en couleurs avec visualisation immédiate de toutes les informations et un clavier tactile rétroéclairé. Ces équipements prévoient un programme de vide par étapes, une mémoire de 25 programmes avec option de verrouillage et la détection de l’évaporation des liquides. Un large éventail d’options est associé tel que le système d’injection de gaz inerte, la « soudure plus » pour sachets métallisés, un système d’impression d’étiquettes pour la traçabilité des produits, la connectivité Bluetooth avec application sur mesure pour l’insertion de textes et programmation par le biais d’un appareil mobile. Stand 5C 122

Heuschen & Schrouff

Des ingrédients 100 % naturels
Heuschen & Schrouff étend sa gamme de nourriture asiatique Golden Turtle avec une sauce soja sans gluten (Tamari). Exempte de blé, elle peut être consommée par ceux qui ont une allergie au gluten. Elle est utilisée dans les sautés et comme dipping pour des sushis, des dim sums et des snacks frits ou encore comme sauce de salade. Autre nouveauté, la chapelure panko sans huile de palme de Golden Turtle For Chef’s. Avec une teneur en sel réduite (0,2 g/100 g) et allégée en matière grasse (0,19 g/100 g), elle est 30 % moins calorique qu’une chapelure panko classique. Une chapelure légère, sans colorant, sans conservateur et sans exhausteur de goût, pour conjuguer authenticité et saveurs. Stand 3C62

Rational

Petit format, maximum d’efficacité
Le nouveau SelfCookingCenter® XS de Rational offre toutes les capacités de puissance et d’intelligence du SelfCookingCenter® dans des dimensions réduites de 55,5 cm pour la profondeur, 65,5 cm pour la largeur et 56,5 cm pour la hauteur. Cette version compacte est la solution attendue des petites cuisines, mais va pouvoir convenir aussi idéalement pour une utilisation dans les cuisines ouvertes sur le restaurant, dans les boucheries… grâce à sa performance et sa précision. Malgré son format réduit, ce four dispose comme tous les appareils de la gamme, d’un puissant générateur de vapeur vive. « Ce générateur est logé en dehors de l’enceinte de cuisson dans un boîtier en acier inoxydable et est composé de puissants éléments chauffants et d’un dispositif de régulation du niveau d’eau. Cela permet un apport constant de vapeur et l’enceinte de cuisson ne contient alors que de la vapeur fraîche. Les résidus et les impuretés provenant de l’eau du robinet n’entrent pas en contact avec l’enceinte de cuisson ni avec les aliments », détaille la société. La répartition optimale de la chaleur et de la vapeur est assurée par l’actionnement du ventilateur breveté qui adapte, de façon intelligente, son sens de rotation et sa vitesse en fonction des aliments préparés. Le réglage intelligent de la température garantit une température de vapeur précise et une saturation de vapeur maximale, y compris pour des températures inférieures à 100 degrés. Avec à la clé, des légumes aux couleurs intenses et légèrement croquants ou du cabillaud qui fond sur la langue. Les charges mixtes permettent de cuire à la vapeur différents aliments dans un même cycle de cuisson et sans transfert de goûts, grâce à la saturation de vapeur maximale. Les visiteurs découvriront également les autres appareils de plus grandes dimensions de la gamme SelfCookingCenter® ainsi que de nombreuses nouveautés. Outre un design novateur et une évolution du panneau de commande, ils sont équipés d’une porte d’enceinte à triple vitrage ainsi que d’un éclairage LED performant. De plus, grâce à l’intégration d’un compteur énergétique, la consommation énergétique peut désormais être affichée et enregistrée sur les nouveaux appareils. Le groupe présentera également sa nouvelle charte graphique, plus épurée et moderne, et un tout nouveau site Internet. Stand 5B82


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