Une belle cuisine avec un équipement très com...
L’Auberge de Condé fut une institution en Seine-et-Marne. Après de longues années de restauration très traditionnelle et étoilée, puis un certain déclin précédant une mise en sommeil, l’ét...
1252 articles dans la catégorie “Reportages”
Auteur inspiré
Bien qu’installé en « centre-ville », L’Ecrivain n’est guère aidé par sa localisation. Pour s’attirer une clientèle fidèle dans ce lieu de passage (des voitures qui prennent le...
Une rénovation sublimée
A l’instar des paradores en Espagne, le caractère historique sublimé et la superficie font de l’Hermitage un produit unique. La rénovation s’est voulue très design et contemporaine q...
Aldo de Montreuil : « Je possède un hôtel où ...
Absolument. En premier lieu, l’hôtelier a l’obligation de conserver durant 12 mois les données du trafic, que la connexion soit payante ou non, wi-fi ou non. En l’occurrence, il s&rs...
Soigner la clientèle d’affaires
Constatant l’intêret de la clientèle d’affaires pour le moyen-long séjour, la famille Daumy-Nonnet, à la tête de La Cognette, l’institution hôtelière de la ville d’Issoudun, a ...
L’interdiction de fumer, un an après
L’interdiction de fumer est entrée en vigueur il y a à un peu plus d’un an. Bilan synthétique d’une année sans tabac dans les CHRD.
Premier maître-restaurateur du Var
« Quand le titre de maître-restaurateur a été créé, je me suis dit que c’était une façon de faire reconnaître son parcours, au-delà de la seule cuisine, en prenant en compte tous les aspects qui...
Mélange des genres
Jean-Paul Durand et Rani El Akri ont une génération d’écart et des parcours forts différents dans la restauration. Mais ils ont plusieurs points communs : quand leurs chemins se sont croisés, il...
Le système « cahier de réservation électroniq...
Avec le système type « cahier de réservation électronique », quand un internaute fait une demande de réservation à partir du portail ou de votre site officiel, le système recherche – à votre pla...
Des défis pour se renouveler
En entrant à l’école hôtelière de la rue Médéric, Christophe Plantier se destinait à une formation en cuisine. Les conseils de ses professeurs le détournent de son ambition de devenir chef et l&...
