Essai transformé
Mais en peu de temps, Bruno Doucet a rassuré les amateurs en quête d’une cuisine enjouée dont la qualité s’est maintenue tout en étant bien personnelle au nouveau chef. Des styles différen...
1265 articles dans la catégorie “Reportages”
Arbres exemplaires
«Fais-toi une bonne clientèle d’hiver. N’oublies pas qu’il dure neuf mois à Autun. » Eric Bernard n’a pas oublié ce conseil que lui avait donné un ancien barman d’Autun, ...
Bulles de prestige
L’export est au plus bas pour les maisons de champagne mais heureusement le marché français, bien qu’en recul, résiste. On continue de consommer, notamment en restauration hors domicile. «...
L’expérience d’un champion
Après un BTS Action communication à Troyes, Patrice Lorne s’orienta vers la grande distribution. D’abord chef de produit puis chef de secteur pour le groupe Carrefour, il reprend en 1989, ...
Ris d’agneau aux cèpes
Ingrédients (pour 4 personnes) :– 800 g de ris d’agneau dégorgés– 450 g de cèpes– 30 cl de jus d’agneau– 150 g d’échalotes ciselées– ? botte de cerfeuil...
Ecrin d’autrefois
En 2002, Jean Luc Blais et Sylvain Philippe, son gendre, prenaient les rênes de l’Ecrin. Il y a 30 ans, Lucienne Blais, la propriétaire et mère de Jean Luc Blais, y avait vu un fort potentiel en...
Bouchon rouennais
Quand il a ouvert le 21 avril en prenant la place d’une ancienne pizzéria, Hervé Lechevallier ne s’attendait pas à un tel démarrage. Au lieu des 180 000 euros de son prévisionnel, il parie...
Le champignon, légume de saison
Qu’il s’agisse de champignons frais ou conditionnés, depuis une quinzaine d’années, les produits d’origine française se font peu à peu supplanter par des champignons en provena...
Le reptile s’adapte au milieu
Aseulement deux kilomètres de Chartres, c’est la campagne ! Qu’importe, on fait le trajet de Chartres, voire de Châteaudun pour venir à Barjouville entendre un concert à l’Iguane. « ...
La bonne bière, au bon moment, au bon prix
– Heineken France Inventer de nouvelles solutions bièreEn 2008, le marché de la bière a perdu globalement 5 %. Le circuit le plus touché est celui des CHR avec une chute de 11 %. Les raisons ? F...
