Le chef triplement étoilé Dimitri Droisneau dévoile son univers dans un premier ouvrage consacré à La Villa Madie, la maison qu’il dirige avec son épouse Marielle à Cassis. La Villa Madie – La grande table de la Méditerranée et ses 250 pages célèbrent une gastronomie profondément ancrée dans son territoire. Face au Cap Canaille, l’établissement cultive depuis 2013 une vision singulière de la haute gastronomie, où le paysage méditerranéen nourrit autant l’inspiration que les assiettes.
Sardines de pays, poissons, coquillages, salicornes et cristes marines composent une cuisine de saison, entre mémoire des produits et création contemporaine. À travers 45 recettes, Dimitri Droisneau partage bien plus que ses techniques et ses associations culinaires. Les textes du critique gastronomique Thibaut Danancher dévoilent les souvenirs, les rencontres et les émotions à l’origine des créations du chef, tandis que les photographies de Marie-Pierre Morel capturent la beauté des assiettes et de leur environnement.
L’ouvrage raconte aussi une aventure humaine, celle d’un couple attaché à l’hospitalité, au territoire et au travail d’équipe. Avec La Villa Madie, découvrez la Méditerranée à livre ouvert !
K.A.
La Villa Madie – La grande table de la Méditerranée
Éditions du Chêne
79 €
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