Si de nombreux hôtels ne disposent pas de restaurant, les solutions alternatives ne manquent pas. Offres de snacking, en bocaux, table d’hôtes ultra-confidentielle : les établissements multiplient les formats pour répondre à une clientèle de plus en plus volatile.
L’offre de restauration demeure un critère déterminant dans le choix d’un hôtel. L’hôtel, y compris sur le segment économique, se doit de proposer des solutions alternatives s’il ne dispose pas de restaurant.
Certains hôtels innovent pour proposer une offre de restauration adéquate, tout en se passant de l’offre traditionnelle. Si l’initiative paraît ambitieuse, elle soulève en réalité une problématique bien concrète : celle du manque d’affluence des clients, souvent absents la journée, mais aussi aux heures de repas.
Situé dans le 15e arrondissement de Paris, le Quinzerie, quatre étoiles de 65 chambres, propose une offre davantage axée autour du snacking. « L’offre de restauration est tellement vaste dans le quinzième, que cela n’était pas stratégique pour nous de disposer d’un restaurant », explique Anthony Gabillard, adjoint de direction en charge de la partie F&B. « Il y a déjà trois brasseries de toutes gammes confondues quand on sort de l’hôtel. »
Renforcer son ancrage local
Faire l’impasse sur un restaurant ne signifie pas pour autant renoncer à proposer une offre de restauration. Le Quinzerie profite en effet de la réputation de son bar à cocktails pour compléter son offre avec des planches de charcuteries, ou de fromages
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