Le Best Western Hôtel de Dieppe est une institution à Rouen. Aux mains de la famille Guéret depuis la fin du XIXe siècle, il fait face à la majestueuse gare Art nouveau de la capitale normande. En digne héritier de ce « navire amiral », Julien Marchal Guéret s’attache à conjuguer valeurs familiales et modernité, pour faire de ce haut lieu de traditions, le laboratoire de l’hôtellerie de demain. Arrière-arrière-petit-fils d’Albertine, qui reprit l’Hôtel de Dieppe à Rouen en 1880, Julien Marchal Guéret est désormais le directeur de cet établissement, fleuron du groupe hôtelier familial. « Elle est arrivée à l’Hôtel de Dieppe en tant que lingère. Puis, à la tête de l’établissement, elle a fait preuve d’une vraie vision avant-gardiste. Elle a fait venir l’électricité et ce fut le premier hôtel de Rouen à avoir un ascenseur ! Notre famille s’est construite autour de cet hôtel. On y naissait, on y vivait et on y travaillait », indique Julien Marchal Guéret. Baignant depuis sa naissance dans cet environnement, c’est tout naturellement qu’il a fait ses classes à l’école hôtelière de Saint-Quentin-en-Yvelines. 
Encore lycéen, il embarque en 1993 en tant que cuisinier sur le paquebot Le Mermoz. « C’était un peu les croisières gastronomiques de l’époque ! » De retour en France, il est chef de cuisine d’un restaurant parisien avant
