Hygiène

Respecter les procédures de conditionnement sous vide des produits alimentaires

Le procédé de conditionnement sous videLa mise sous vide est utilisée pour augmenter la durée de vie d’une denrée alimentaire et la protéger des contaminations extérieures. Ce procédé couramment utilisé par les professionnels,...[En savoir plus]


Les démarches à entreprendre pour assurer la traçabilité des produits alimentaires

Le principe de la fourche à la fourchette La traçabilité des produits alimentaires est une démarche qui permet d’identifier les produits alimentaires à toutes les étapes de la production, de la transformation, de la provenance...[En savoir plus]


Les procédures liées à la réception des produits alimentaires

L‘évaluation de la qualité sanitaire d’une matière première à réception sous-entend, sur la base des éléments en la possession du professionnel : la connaissance de l’origine du produit ;la connaissance des conditions de...[En savoir plus]


La transparence des contrôles sanitaires en restauration commerciale

Depuis le 1er juillet 2015, les résultats des contrôles sanitaires des restaurants sont rendus publics, du moins à Paris et à Avignon dans le cadre d’une expérimentation, a annoncé la Direction générale de l’alimentation (DGAL)...[En savoir plus]


Les règles à respecter en matière de vente des glaces

En période estivale, l’afflux de touristes est l’occasion pour les restaurateurs de présenter sur les cartes des produits glacés. Pour sensibiliser les professionnels en la matière, la Direction générale de la concurrence, de la...[En savoir plus]


La chasse aux risques microbiens

L’hygiène des aliments en restauration est une des préoccupations majeures pour les professionnels puisqu’on dit communément que l’assiette du consommateur concentre les risques alimentaires si les règles élémentaires d’hygiène...[En savoir plus]


Une préoccupation pour le restaurateur

Les intoxications et toxi-infections alimentaires d’origine bactérienne sont la cause la plus fréquente d’infections alimentaires.On parle d’intoxication alimentaire d’origine microbienne lorsqu’une personne ingère un aliment...[En savoir plus]


Les champignons sauvages frais en restauration

La commercialisation des champignons est une activité traditionnelle importante dans plusieurs pays d’Europe.Longtemps ignorés, voire même craints, les champignons sauvages suscitent depuis plusieurs années un intérêt grandissant...[En savoir plus]


Utilisation de gibiers en restauration

Lorsqu’un restaurateur s’approvisionne sur le marché local ou dans un commerce de détail de gibiers dont la chasse est autorisée, il est tenu de respecter certaines règles fixées par le Code rural et l’arrêté ministériel du 21...[En savoir plus]


Comment établir son plan de nettoyage et de désinfection

Si le caractère indispensable de nettoyage, facteur de propreté apparente, est reconnu par les professionnels des industries hôtelières, en revanche, l’importance de la désinfection, facteur de propreté invisible, est rarement...[En savoir plus]


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