Le sens des équilibres

© G. Golan

Patrick Cirotte est un Chef propriétaire, capable de gérer des établissements totalement différents. Son restaurant, le Grenadin, rue de Naples dans le VIIe arrondissement de Paris, a toujours gardé un style gastronomique créatif. Le bistrot qu’il a ouvert, tout proche, le Berry’s, a ciblé une restauration plus classique, à des tarifs abordables, a séduit une clientèle de bureaux dans le quartier.

Depuis un an, ce passionné de rugby a ouvert avec deux joueurs vedettes du Stade Français, un restaurant, le Stade. Ce restaurant propose une cuisine proche des bistrots tout en gardant une influence gastronomique. Cette ouverture semble une réussite avec quatre personnes qualifiées en cuisine (les anciens du Grenadin), le restaurant sert 70 couverts le midi. Le soir, le restaurant sert régulièrement des banquets.

Ancien élève de Guy Savoy et de chez Taillevent, Patrick Cirotte a incontestablement un réel talent culinaire ponctué par un grand professionnalisme. Il a sens aigu et une excellente connaissance des produits au service d’une cuisine accessible. C’est pour son savoir-faire et sa cuisine imaginative que nous lui avons demandé de tester les Sauces Liquides CHEF : Sauce Beurre Blanc, Sauce Echalote, Sauce aux Poivres.

La Saint-Jacques simplement poêlée à sec, accompagnée de baies roses et de quelques feuilles d’estragon frais. La Sauce Beurre Blanc CHEF l’accompagne, légèrement émulsionnée. Elle peut-être personnalisée avec une note «tonique» d’un