Le café en grand format
Eric Dujourd’hui a le métier dans ses gènes. Cuisinier de formation, il travaille plusieurs mois passés en cuisine à La Briquetterie, l’étoilé d’Epernay. Il n’a que 20 ans lors...
1240 articles dans la catégorie “Reportages”
Baisses en chaîne
– Buffalo Grill : Les 325 restaurants Buffalo Grill répercutent une baisse de la TVA de 11,8?%. L’entrecôte Classic passe, par exemple, de 14,90 euros à 13,10 euros. Buffalo Grill, estime ...
Nouvel envol
Le Groupe de l’Hôtellerie a racheté en 2006 le fonds de commerce et une réhabilitation lourde a suivi sous le contrôle des Bâtiments de France. Le département hôtellerie de Vinci Immobilier (maî...
TVA à 5,5 % : la bataille qui se joue
La TVA à 5,5 % emporte avec elle des conséquences stratégiques inattendues pour les restaurants et les cafés. En modifiant leur mix d’offre et leur politique de prix envers les consommateurs, le...
Un café, s’il vous plaît… et un a...
«Avant l’interdiction du tabac, les fumeurs prenaient un deuxième café après leur cigarette. Mais maintenant… » Réflexion bien connue des patrons de cafés-brasserie. Mais l’interdict...
Changer une équipe qui gagne
Savigny voisine avec Beaune mais reste un village viticole de 1 400 habitants. Le New Rock bénéficie de la seule terrasse de la commune, face à la place centrale et au château que l’on visite po...
Le cèdre prend racine à Orléans
Sami Copti a la cinquantaine athlétique et volontaire. Poussé par la guerre et l’hyper-inflation qui ruinaient son pays, ce chrétien libanais, diplômé des Beaux-Arts, est arrivé en France en 198...
Témoignages
Pierre CassagneRestaurants Vin et Marée (4 établissements à Paris)Augmenter la fréquentation« L’objectif de cette modification des taux de TVA sur une partie des produits commercialisés dans les...
Pavé de cabillaud en croûte de noisettes et c...
Ingrédients (pour 4 personnes) :– 4 pavés de cabillaud de 160g– 200 g de chou– 50 g de lard fumé– 1/2 litre de fumet de poisson– 30g de gingembre confit– 25 cl de l...
Répondre aux nouvelles attentes des clients
Al’hôtel, les clients accordent une très grande importance au petit-déjeuner. Ils confient, lors d’une enquête réalisée dernièrement par Mark Watkins de Coach Omnium, que « c’est le ...
