Un groupe lyonnais indépendant, toujours prêt...
Groupe Axotel à Lyon (69) Fondé en 1978 par Roland Bernard, le groupe Axotel, avec ses trois hôtels (3 et 4 étoiles), demeure toujours indépendant. Un véritable tour de force, alors que le marché de l...
Un décor trendy, une cuisine faite maison
Le Globe Diderot à Paris 12ème Après avoir transformé le café Le Relais Voltaire en un bistrot parisien branché (Le Rouge Limé), Véronique et Franck Bruel décident, une dizaine d’années plus tard, de ...
Mon combat, c’est la transparence alimentaire
Xavier Denamur, restaurateur à Paris, est également producteur du film « La République de la Mal Bouffe ». Il y expose son combat pour une restauration retrouvant le bon sens alimentaire et son lien a...
Bon, propre et juste… une formule magiq...
Pierre Josse, rédacteur en chef du Guide du Routard et président du convivium Sloow Food “Terroirs du Monde”, explique ce qu’il attend d’un restaurant en tant que routard, et pourquoi l’attitude “Slow...
Comment rapprocher restaurateurs et producteu...
Parlons chiffres… Une enquête* effectuée en Aquitaine sur les échanges commerciaux directs entre les producteurs et les restaurateurs indépendants apporte de nombreux éclaircissements sur ces r...
Utopies, réalités et avenir…
DE LA FOURCHE À LA FOURCHETTE Qualité, transparence, circuits courts, produits sains… Les nouveaux enjeux de la restauration sont indissociables des produits. Comment maîtriser ce parcours, souv...
Des indépendants qui ont le feu sacré
Hostellerie Le Saint Laurent à St-Laurent-de-Mure 69 À Saint-Laurent-de-Mure, Christian et Carole Lavault ont repris en 2001 l’affaire familiale, l’Hostellerie Le Saint Laurent. Ces indépendants ont t...
Des zincs modernes, cosy et gourmands
Après le succès du restaurant Z!nc à Gennevilliers inauguré en 2008 et du Z!nc des Neiges ouvert à Courchevel 1850 en 2011, Frédéric Vardon, chef étoilé du 39 V*, ouvre en 2012 un troisième établissem...
Le Sirha 2013 : Victime de son succès
A la Direction Générale du Sirha (Salon International de la Restauration et de l’hôtellerie) depuis 1990, Marie Odile Fondeur est également Adjointe au Maire de Lyon, Déléguée au Commerce et à l’Artis...
