Un décor trendy, une cuisine faite maison
Le Globe Diderot à Paris 12ème Après avoir transformé le café Le Relais Voltaire en un bistrot parisien branché (Le Rouge Limé), Véronique et Franck Bruel décident, une dizaine d’années plus tard, de ...
148 articles dans la catégorie “Alimentation/boisson”
Programmation musicale et brasserie : Un cock...
Groupe Ninkasi à Lyon (69) Le groupe Ninkasi à Lyon cultive l’éclectisme dans la programmation musicale, en particulier au Ninkasi Gerland qui accueille des artistes émergents, mais aussi de notoriété...
Mijoté de veau fondant aux poivrons et tomate...
Ingrédients (pour 4 personnes) : • 1 kg d’épaule de veau • 1 pied de veau• 1 kg de tomates• 2 poivrons rouges• 2 poivrons verts• 2 oignons• 2 gousses d’ail• Pm thym, laurier et romarin• 250 g macaroni...
Quasi de veau rôti, risotto de riso aux courg...
Bistronomie Une recette du chef Pierre-Olivier Lenormand Avec un père MOF charcutier/traiteur à Orléans, Pierre-Olivier Lenormand a très vite su qu’il évoluerait dans ces métiers par vocation. Après l...
Filet de maigre rôti, fenouil croquant et cou...
Parcours Originaire de Vendée, Jean-François Pantaléon est venu à la cuisine sur le tard. Pour l’obtention de son BTS à Nantes après une année de mise à niveau hôtelière, il alterne les stages et les ...
Sole de gros bateau rôtie à la truffe noire
Élaboration : – Cuire les topinambours sur un lit de gros sel pendant 3 heures. Frire les coques à la friteuse (180°). Récupérer la pulpe, la caraméliser avec du sucre gla...
Terrine de joue de bœuf confite, au foie gras...
Une recette du chef Sylvain Danière Élaboration : ? Faire suer les oignons dans un peu d’huile et de beurre. Une fois bien sués, les arroser avec le Pineau des Charentes et laisser c...
Tartiflette exotique de kangourou et patate d...
RECETTE EXOTIQUE DE CHRISTOPHER CLOUET Jeune chef de 24 ans, Cheristopher a été 2e meilleur apprenti de France en 2005 et a obtenu le prix Jean Bordier. À travers sa cuisine, il s’éfforce d’éveiller l...
Tendron de veau, légumes et fruits d’automne,...
Une recette du chef Cédric Barbarat Élaboration : La garniture Cuire à l’anglaise le navet jaune et les betteraves. Tailler en bâtonnets les panais, les cuire au four avec une noix de beurre, 1 gousse...
Côte de veau, son jus parfumé au yuzu et mous...
Une recette des chefs Jean-Philippe Leboeuf et Eric Jolibois Élaboration : – Réaliser un jus à l’aide des parures de veau. Bien les marquer en les colorant. Ajouter l’oignon t...
