Terrine de joue de bœuf confite, au foie gras...
Une recette du chef Sylvain Danière Élaboration : ? Faire suer les oignons dans un peu d’huile et de beurre. Une fois bien sués, les arroser avec le Pineau des Charentes et laisser c...
Terrine de joue de bœuf confite, au foie gras...
Une recette du chef Sylvain Danière Élaboration : ? Faire suer les oignons dans un peu d’huile et de beurre. Une fois bien sués, les arroser avec le Pineau des Charentes et laisser c...
Tartiflette exotique de kangourou et patate d...
RECETTE EXOTIQUE DE CHRISTOPHER CLOUET Jeune chef de 24 ans, Cheristopher a été 2e meilleur apprenti de France en 2005 et a obtenu le prix Jean Bordier. À travers sa cuisine, il s’éfforce d’éveiller l...
Tendron de veau, légumes et fruits d’automne,...
Une recette du chef Cédric Barbarat Élaboration : La garniture Cuire à l’anglaise le navet jaune et les betteraves. Tailler en bâtonnets les panais, les cuire au four avec une noix de beurre, 1 gousse...
Côte de veau, son jus parfumé au yuzu et mous...
Une recette des chefs Jean-Philippe Leboeuf et Eric Jolibois Élaboration : – Réaliser un jus à l’aide des parures de veau. Bien les marquer en les colorant. Ajouter l’oignon t...
Mille-feuilles fraîcheur pommes vertes et Reb...
Préparation – 30 min? Réalisez la sauce avec l’huile d’olive, la crème liquide, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Fouettez jusqu’à obtention d’une jolie émulsion. ? Faites des tranche...
Pavé de lieu jaune, mousseline d’oignons à la...
Une recette du chef Franck Baranger Élaboration : – Emincer les oignons, les faire suer au beurre et mouiller à hauteur avec la bière. Cuire à couvert et égoutter une fois que les o...
Poulpe de roche fondant aux aromates, salicor...
Une recette du chef Matthieu Nadjar Élaboration : – Vider le poulpe, enlever les yeux et la bouche. Bien rincer. – Mettre les aromates avec le poulpe dans une grand...
Filet de Saint-Pierre vapeur, tagliatelles de...
Élaboration : – Tailler en dés les tomates mondées, le fenouil, la pomme verte et émincer l’échalote. Ciseler les herbes. – Mélanger le tout en y ajoutant l’huile d’oli...
