Les produits phares de nos fêtes : une leçon ...
Festoyer, c’est une façon de renouer rituellement avec de lointaines traditions. La plupart des produits que l’on retrouve sur les tables de fête ont une très longue histoire, remontant souvent à la p...
Le Champagne, en effervescence depuis le XVII...
UN PEU D’HISTOIRE« Je ne peux vivre sans Champagne, en cas de victoire, je le mérite ; en cas de défaite, j’en ai besoin », disait Napoléon Bonaparte. C’est à dom Pérignon (1638-1715), un moine de l’a...
Comment allier le plaisir des tables de fête ...
Pour accompagner les restaurateurs en cette période clé de l’activité, Transgourmet publie son catalogue Sur un air de fêtes où sont sélectionnés plus de 300 produits destinés aux menus de fin d’année...
Ingrédient du nouveau monde
En 1494, Christophe Colomb aurait jeté par-dessus bord les fèves qu’il avait reçues des Amérindiens, les prenant pour des crottes de chèvre ! C’est en 1502, sur l’île de Guanaja, qu’il découvre pour l...
De l’oiseau solaire à la dinde
Il a toujours été de tradition de festoyer à Noël avec un plat à base de volaille, essentiellement des oies, car il représentait l’oiseau solaire et garantissait la protection du soleil à celui qui en...
Les produits de la mer, trésor à préserver
Le caviar, emblème festif UN PEU D’HISTOIRE D’Est en Ouest L’ère du caviar sauvage en provenance des mers Noire et Caspienne, est bel et bien révolue. Désormais, la surexploitation a provoqué l’effond...
POLITIQUE : Des propositions d’amendements sa...
Les amendements proposés par Fernand Siré en 2012, puis Daniel Fasquelle cet été, n’ont pas abouti malgré l’enthousiasme suscité au départ par les idées défendues. Pourtant, les deux députés que nous ...
Les 10 priorités fixées par le gouvernement
À l’issue d’une année de travail et de concertation menés par le Comité de filière Restauration à Bercy, la ministre de l’Artisanat, du Commerce et du Tourisme, Sylvia Pinel, a annoncé 10 priorités po...
Que veulent les syndicats ?
À chacun son refrain… Comme de coutume, face à un enjeu aussi important que l’avenir de la restauration, les syndicats n’ont pas su harmoniser leurs positionnements. Résultat, le comité de filiè...
Comment défendre la qualité en restauration ?
La profession ne semble plus savoir où donner de la tête pour redonner confiance aux consommateurs. L’amalgame fait avec les récents scandales de l’industrie agro-alimentaire n’est peut-être pas un ha...
