Valorisation des biodéchets : une opération f...
États des lieux et conseils pour mener une démarche de valorisation des biodéchets efficace avec Philippe François, gérant de la société de conseil François Tourisme Consultants qui est également vice...
Un plan national contre le gaspillage
Face à l’ampleur du gaspillage alimentaire, le gouvernement a impulsé un plan d’actions, le Pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire signé le 14 juin 2013 par tous les acteurs de la fi...
Des solutions pour valoriser le marc de café
Si différentes sociétés se sont spécialisées dans la collecte du marc de café, sa valorisation reste peu répandue. Depuis trois ans, la société Ecovalim s’est positionnée sur ce créneau. Le marc de ca...
Focus sur quelques approches
• Le buffet self-service avec paiement au poids au restaurant le Bonheur est dans le Pot, à Toulouse. Les plats sont élaborés par une conserverie 100 % bio, gérée par Karine Marie et son époux qui ont...
Des plats S, M, L ou XL selon l’appétit
Fini le gaspillage ! Le bar brasserie Les Arcades à Lyon a opté pour un concept original depuis 2010, en adaptant la taille de ses plats en fonction de l’appétit des clients. Chaque plat, entrée et de...
Un échange gagnant
Le Resort Barrière Ribeauvillé en Alsace a engagé une démarche innovante en utilisant du biogaz, issu de la collecte des biodéchets, y compris les siens. Pour cela, l’établissement a profité de sa pro...
Biodéchets en restauration : les obligations ...
L’ordonnance n° 2010-1579 du 17 décembre 2010 transpose principalement la directive 2008/98/CE du Parlement européen et du Conseil du 19 novembre 2008 relative aux déchets. L’ordonnance définit et cla...
La méthanisation et le compostage en question
Pour valoriser les déchets alimentaires, deux techniques sont principalement utilisées : la méthanisation et le compostage. Elles peuvent être mises en œuvre par l’intermédiaire d’une collectivité, d’...
Décryptage de l’opération menée auprès de 80 ...
L’opération de tri et de valorisation des biodéchets a concerné 80 restaurants parisiens de différentes catégories (cafés-bars-brasseries, restaurants gastronomiques…) et a permis de sensibiliser quel...
Une opération pilote auprès de 80 restaurants...
Pour collecter et valoriser les biodéchets, une opération pilote a été menée par le Syndicat national des hôteliers, restaurateurs, cafetiers et traiteurs (Synhorcat) auprès de 80 restaurants parisien...
