Focus sur quelques approches
• Le buffet self-service avec paiement au poids au restaurant le Bonheur est dans le Pot, à Toulouse. Les plats sont élaborés par une conserverie 100 % bio, gérée par Karine Marie et son époux qui ont...
377 articles dans la catégorie “Dossiers”
Des plats S, M, L ou XL selon l’appétit
Fini le gaspillage ! Le bar brasserie Les Arcades à Lyon a opté pour un concept original depuis 2010, en adaptant la taille de ses plats en fonction de l’appétit des clients. Chaque plat, entrée et de...
Un échange gagnant
Le Resort Barrière Ribeauvillé en Alsace a engagé une démarche innovante en utilisant du biogaz, issu de la collecte des biodéchets, y compris les siens. Pour cela, l’établissement a profité de sa pro...
Biodéchets en restauration : les obligations ...
L’ordonnance n° 2010-1579 du 17 décembre 2010 transpose principalement la directive 2008/98/CE du Parlement européen et du Conseil du 19 novembre 2008 relative aux déchets. L’ordonnance définit et cla...
La méthanisation et le compostage en question
Pour valoriser les déchets alimentaires, deux techniques sont principalement utilisées : la méthanisation et le compostage. Elles peuvent être mises en œuvre par l’intermédiaire d’une collectivité, d’...
Décryptage de l’opération menée auprès de 80 ...
L’opération de tri et de valorisation des biodéchets a concerné 80 restaurants parisiens de différentes catégories (cafés-bars-brasseries, restaurants gastronomiques…) et a permis de sensibiliser quel...
Une opération pilote auprès de 80 restaurants...
Pour collecter et valoriser les biodéchets, une opération pilote a été menée par le Syndicat national des hôteliers, restaurateurs, cafetiers et traiteurs (Synhorcat) auprès de 80 restaurants parisien...
Les conseils de l’Ademe pour une démarche gag...
Philippe Thauvin, ingénieur au service « mobilisation et valorisation des déchets » de l’Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie (Ademe) apporte son éclairage sur la réglementation et...
Gestion des biodéchets et actions anti-gaspi ...
Si jusqu’à présent, seuls les gros producteurs de biodéchets avaient une obligation de tri à la source et de valorisation, une large part des restaurants sera concernée à partir du 1er janvier 2016. C...
Les secteurs de la restauration et de l’hôtel...
Les acteurs de l’hôtellerie et de la restauration doivent faire face à de nouveaux enjeux qui les amènent à réétudier leurs concepts. Le point sur les dernières innovations et tendances avec Van...
