« Le seul produit festif en hôtellerie qui pe...
Les conseils de Mark Watkins, président de Coach Omnium et auteur de l’ouvrage Des petits déjeuners buffet vendeurs et bien faits, pour renforcer l’attractivité de l’offre de petit déjeuner des hôteli...
Les petits déjeuners qui font recette en hôte...
Seule « prestation festive » de l’hôtellerie selon Coach Omnium, le petit déjeuner a toujours largement la cote auprès des clients. Le buffet constitue l’offre phare, étant proposé par plus de 80 % de...
Valorisation des biodéchets : une opération f...
États des lieux et conseils pour mener une démarche de valorisation des biodéchets efficace avec Philippe François, gérant de la société de conseil François Tourisme Consultants qui est également vice...
Un plan national contre le gaspillage
Face à l’ampleur du gaspillage alimentaire, le gouvernement a impulsé un plan d’actions, le Pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire signé le 14 juin 2013 par tous les acteurs de la fi...
Des solutions pour valoriser le marc de café
Si différentes sociétés se sont spécialisées dans la collecte du marc de café, sa valorisation reste peu répandue. Depuis trois ans, la société Ecovalim s’est positionnée sur ce créneau. Le marc de ca...
Focus sur quelques approches
• Le buffet self-service avec paiement au poids au restaurant le Bonheur est dans le Pot, à Toulouse. Les plats sont élaborés par une conserverie 100 % bio, gérée par Karine Marie et son époux qui ont...
Des plats S, M, L ou XL selon l’appétit
Fini le gaspillage ! Le bar brasserie Les Arcades à Lyon a opté pour un concept original depuis 2010, en adaptant la taille de ses plats en fonction de l’appétit des clients. Chaque plat, entrée et de...
Un échange gagnant
Le Resort Barrière Ribeauvillé en Alsace a engagé une démarche innovante en utilisant du biogaz, issu de la collecte des biodéchets, y compris les siens. Pour cela, l’établissement a profité de sa pro...
Biodéchets en restauration : les obligations ...
L’ordonnance n° 2010-1579 du 17 décembre 2010 transpose principalement la directive 2008/98/CE du Parlement européen et du Conseil du 19 novembre 2008 relative aux déchets. L’ordonnance définit et cla...
La méthanisation et le compostage en question
Pour valoriser les déchets alimentaires, deux techniques sont principalement utilisées : la méthanisation et le compostage. Elles peuvent être mises en œuvre par l’intermédiaire d’une collectivité, d’...
