Les produits phares de nos fêtes : une leçon ...
Festoyer, c’est une façon de renouer rituellement avec de lointaines traditions. La plupart des produits que l’on retrouve sur les tables de fête ont une très longue histoire, remontant souvent à la p...
Le Champagne, en effervescence depuis le XVII...
UN PEU D’HISTOIRE« Je ne peux vivre sans Champagne, en cas de victoire, je le mérite ; en cas de défaite, j’en ai besoin », disait Napoléon Bonaparte. C’est à dom Pérignon (1638-1715), un moine de l’a...
Comment allier le plaisir des tables de fête ...
Pour accompagner les restaurateurs en cette période clé de l’activité, Transgourmet publie son catalogue Sur un air de fêtes où sont sélectionnés plus de 300 produits destinés aux menus de fin d’année...
Ingrédient du nouveau monde
En 1494, Christophe Colomb aurait jeté par-dessus bord les fèves qu’il avait reçues des Amérindiens, les prenant pour des crottes de chèvre ! C’est en 1502, sur l’île de Guanaja, qu’il découvre pour l...
De l’oiseau solaire à la dinde
Il a toujours été de tradition de festoyer à Noël avec un plat à base de volaille, essentiellement des oies, car il représentait l’oiseau solaire et garantissait la protection du soleil à celui qui en...
Les produits de la mer, trésor à préserver
Le caviar, emblème festif UN PEU D’HISTOIRE D’Est en Ouest L’ère du caviar sauvage en provenance des mers Noire et Caspienne, est bel et bien révolue. Désormais, la surexploitation a provoqué l’effond...
Les réponses des professionnels
Vous avez été nombreux à réagir à notre dossier du mois de septembre « Comment défendre la qualité en restauration ? ». La plupart des restaurateurs souhaitaient apporter leurs réponses, san...
Crise en Moselle
Le jeudi 17 octobre dernier, les trois secrétaires de l’Umih 57 ont été licenciées de manière express, à leur grande suprise. Elles ont été obligées de quitter immédiatement le bureau en laissant tous...
L’Umih tire la sonnette d’alarme
Les difficultés économiques que rencontrent les entreprises du secteur risquent d’engendrer des conséquences économiques et sociales dramatiques : défaillances d’entreprises, destruction d’emplois, ge...
Accessibilité : les spécificités des CHRD enf...
L’Umih a pris acte des conclusions du Comité Interministériel du Handicap, présidé par le Premier ministre Jean-Marc Ayrault, annonçant notamment la mise en place d’une concertation avec tous les acte...
