Château Sainte Sabine à Sainte-Sabine (21) : Concilier tradition et modernité

Niché au cœur d’un écrin de verdure dans un village de Côte-d’Or, l’établissement a développé son positionnement haut de gamme au fil des années. Après avoir obtenu quatre étoiles en 2019, puis cinq en 2023, il entend poursuivre cette évolution avec de nouveaux aménagements, tout en préservant son identité. 

Entre Beaune et Dijon, le Château Sainte Sabine invite à la détente et à la sérénité avec son parc boisé qui s’étend sur huit hectares, ses daims, sa bâtisse du XVIe siècle. Le cinq étoiles associe élégance bourguignonne, approche intemporelle et modernité.
L’établissement a récemment rénové une partie de ses chambres sous la houlette de l’architecte d’intérieur Christophe Tollemer. Le redimensionnement des espaces, les tissus Pierre Frey aux motifs de toile de Jouy dans les chambres Signature, le mobilier ancien chiné ou encore les nouvelles salles de bains en pierre de Bourgogne apportent une ambiance singulière et raffinée. Certaines chambres arborent une décoration plus épurée, notamment de style Louis XVI, pour répondre à toutes les attentes. « L’objectif est désormais d’achever la rénovation de l’ensemble des chambres, si possible courant 2028, pour créer une véritable cohérence entre les différents espaces. En effet, certaines chambres sont encore assez standardisées, ce que nous ne voulons plus », précise Emilande Thomas, directrice adjointe du cinq étoiles. Sur les