C’est un plat emblématique et un incontournable de la cuisine conviviale : le couscous « relie les générations, les pays et les mémoires », comme le souligne le chef Abdel Alaoui, qui publie Couscous connexions. Dans cet ouvrage, le fondateur des restaurants parisiens Choukran, bouscule les codes sans renier les fondamentaux.
En version traditionnelle, végétale ou aux fruits de mer, il décline le couscous au gré de ses envies et de ses inspirations, avec parfois des associations inattendues. Au menu : couscous au poulet, aux légumes ou aux keftas, mais aussi déclinaisons autour du thiéré ou de l’attiéké, sans oublier des versions sucrées aux agrumes ou à la mangue.
L’ouvrage élargit même le terrain de jeu avec des idées pour valoriser les restes de semoule en tartes, farces ou gâteaux. Les 50 recettes se complètent de conseils pratiques pour choisir le bon grain, maîtriser la cuisson de la semoule et préparer un bouillon savoureux. Illustré par les photographies de Louis Laurent Grandadam et accompagné des textes de Mayalen Zubillaga, Couscous connexions célèbre une cuisine généreuse et créative.
K.A.
Couscous connexions
Éditions de La Martinière
29 €
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