[L’hôtellerie à l’heure des grandes transformations] Perrine Edelman, directrice associée de Coach Omnium

L’hôtellerie connaît de profondes mutations, entre montée en gamme, essor des clientèles internationales et développement de l’intelligence artificielle. Perrine Edelman décrypte les grandes évolutions du marché et les défis auxquels les hôteliers indépendants et les chaînes doivent désormais faire face, de la commercialisation à la transition environnementale. 

Quelles sont les grandes tendances que vous observez dans l’hôtellerie ?
Perrine Edelman – Tout d’abord, une contraction du parc hôtelier français. Depuis 2019, l’Hexagone a perdu un peu plus de 1 400 établissements, avec des ouvertures davantage concentrées dans les zones urbaines, au détriment des territoires ruraux.
En parallèle, l’offre monte clairement en gamme. Depuis 2010, le nombre d’hôtels quatre et cinq étoiles a progressé de 340 %. Le haut de gamme et le luxe représentent aujourd’hui 19 % des hôtels classés, contre 5 % en 2010. C’est une évolution que nous constatons directement, car les projets que nous accompagnons concernent désormais majoritairement des établissements quatre étoiles.
Cette montée en gamme peut être mise en perspective avec une société qui se fragmente, entre des classes moyennes davantage contraintes financièrement et une petite frange de la population de plus en plus aisée. La clientèle hôtelière pourrait ainsi devenir plus internationale et plus haut de gamme. Entre 2024 et 2025, les clientèles internationales ont progressé de 8,4 %, tandis que la clientèle française stagne, voire