2. Créer et développer un jardin potager

L’essor des jardins potagers dans les hôtels s’inscrit dans une tendance plus large d’une gastronomie durable et locale. De plus en plus d’établissements cultivent leurs propres fruits, légumes et herbes afin d’offrir des produits ultrafrais tout en valorisant une expérience authentique pour leurs clients. Une approche développée par le Domaine Reine Margot Paris Issy – Mgallery Collection à Issy-les-Moulineaux (ouvert en 2023). Le cinq étoiles abrite un jardin potager de 5 000 m² au cœur de la ville. Il compte près de 80 espèces de fruits, légumes et aromates, dont des variétés anciennes et 200 arbres fruitiers. L’hôtel, dont le bâtiment principal date du XVIIe siècle, place ses extérieurs au centre de l’expérience client. Dès l’origine du projet, le jardin et le potager ont été pensés comme une partie essentielle du lieu. « Nous avons repris les plans de l’époque et nous avons essayé de recréer un jardin le plus proche possible, tout en respectant les espèces qui existaient à l’époque de la reine Margot », indique Véronique Stalport, directrice du cinq étoiles. L’ensemble de l’établissement a été conçu pour maintenir un lien visuel constant avec l’extérieur. « C’est vraiment l’endroit central pour nous. Depuis toutes les chambres ou encore le spa, le jardin est visible ». Cette omniprésence du paysage crée une immersion continue dans un environnement naturel, y compris dans des espaces traditionnellement intérieurs, comme la piscine ou encore les salles de réunion.
Au-delà de la dimension visuelle, les extérieurs