La soirée des Trophées le Chef s’est déroulée le lundi 23 septembre au Pavillon d’Armenonville, dans l’ouest de la capitale. 700 chefs, pâtissiers et sommeliers étaient réunis pour ce grand rendez-vous professionnel qui a mis à l’honneur Arnaud Donckele, élu Chef de l’Année 2013 par ses pairs.
Le Chef de l’Année 2013
Arnaud Donckele
Restaurant La Vague d’or dans la Résidence de la Pinède Saint-TropezArnaud Donckele est le chef qui, selon ses pairs, a le mieux représenté la profession tout au long de l’année 2013. Il succède à Yannick Alléno (2008), Eric Frechon (2009), Gilles Goujon (2010), Jean-François Piège (2011) et Emmanuel Renaut (2012). Le chef a intégré la brigade du Plaza Athénée à Paris en 2000 puis du restaurant Lasserre où il est rapidement devenu le bras droit du chef Jean-Louis Nomicos. En 2008, à l’âge de 30 ans, il a reçu 4 toques par Gault et Millau France et, deux ans plus tard, il a décroché 2 étoiles Michelin à La Vague d’or, le restaurant de l’hôtel La Résidence de la Pinède à Saint-Tropez (83). En 2013 il décroché, à 35 ans, la 3e étoile Michelin La Vague d’or ou l’identité culinaire de sa carte méditerranéenne fait sensation.
L’Espoir de l’Année 2013
Aurélien Jousseaume
Restaurant Hostellerie de Plaisance à Saint-EmilionLe titre d’Espoir de l’Année, récompense le chef le plus prometteur de moins de 30 ans. C’est Aurélien Jousseaume qui a su convaincre le jury de 12 chefs prestigieux, présidé par Emmanuel Renaut.
Le jeune homme de 25 ans a fait ses preuves au Saint-Charles, au Restaurant Guy Savoy à Paris, au Grand Véfour, à la Table de Montesquieu et depuis 2010 à l’Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion où il est de second de cuisine.
Sommelier de l’Année 2013
Sylvain Nicolas
Restaurant Guy Savoy à Paris 17eLes professionnels ont décerné le titre de Sommelier de l’Année 2013 à Sylvain Nicolas, 35 ans, sommelier du restaurant Guy Savoy à Paris depuis 4 ans.
Pâtissier de l’Année 2013
Benoît Charvet
Restaurant Le Relais Bernard Loiseau à SaulieuLe monde de la pâtisserie a félicité le travail de Benoît Charvet, qui travaille dans les cuisines du restaurant Le Relais Bernard Loiseau à Saulieu (21). il a fait ses débuts comme apprenti chez Potel & Chabot et a intégré la maison d’Alain Senderens (3 étoiles) en qualité de chef pâtissier. il a rejoint Le Relais Bernard Loiseau de Saulieu en 2006.
Prix de la transmission
Jacques Le Divellec
Jacques Le Divellec a été récompensé du Prix de la Transmission, remis par Georges Blanc, lauréat de l’année dernière. son restaurant parisien étoilé Le Divellec est considéré comme l’une des meilleures tables de poissons de la capitale.
