L’observatoire de la restauration et de l’hôtellerie

L’évolution des chiffres d’affaires sur un an (janvier 2010 – janvier 2011)

source Insee

Hôtellerie avec et sans restaurant  + 6 %

Bon départ.
L’année 2011 n’a pas trop mal commencé pour l’hôtellerie. En janvier on retrouvait des niveaux analogues à ceux de l’été dernier et très proches de ceux de janvier 2008.

Restauration Traditionnelle + 5,1 %

Reprise à confirmer.
La restauration traditionnelle semble enfin tirer son épingle du jeu, après un automne bien morose. Il faudra attendre encore quelques mois pour vérifier que la tendance se confirme.

Restauration rapide  + 5,3 %

Constance.
Comme pour les cafétérias, la restauration rapide a toujours le vent en poupe. Sa croissance constante est cependant moins sujette aux variations saisonnières.

Traiteurs + 4 %

Accélération.
Après une année d’une stabilité presque déconcertante, l’activité semble reprendre. La morosité de décembre a été rattrapée grâce à un coup d’accélérateur en janvier.

Cafétérias  + 5,4 %

Peut mieux faire.
La croissance est régulière et devrait encore s’accentuer avec les beaux jours de printemps, incitant comme chaque année les consommateurs à privilégier la vente à emporter.

Débits de boissons  + 3,9 %

Prudence.
Enfin une variation positive pour les débits de boisson, après de longs mois passés dans le rouge… Mais ne nous réjouissons