Le Crispy Patate douce, munster frais, passion

© J. Pobielajewcela, elle a été imbibée de beurre demi-sel (qui relève la pellicule de sucre) pour lui donner du croustillant sablé. Cette génoise a des qualités qui lui permettent d’être utilisée différemment. Pour renforcer encore le côté croustillant, qui donne une texture ludique, on recouvre le tout de riz soufflé, de pralines et de noisettes concassées. Le plat a été testé par la clientèle qui l’a plébiscité au point qu’il a été mis à la carte.»