Après son restaurant Paulus à Landser, petite ville du Haut-Rhin, Hervé Paulus a repris en décembre dernier l'ancien Fourneau des Halles à Mulhouse (victime d'une liquidation judiciaire), lui permettant ainsi de s'implanter au centre ville d'une grande agglomération. Le nom de sa nouvelle affaire : le P'tit Paulus. Cette brasserie lui permet de pérenniser une activité tout au long de la semaine, et plus simplement le week-end qui réalise près de 80 % de son chiffre d'affaires au Paulus. Il y a dépêché sa femme et le chef Jérôme Sauner qu'il a lui-même formé. Quant à Hervé Paulus, il continue d'oeuvrer à Landser. Le nouveau lieu présente des plats canaille revisités à l'exemple des civets présentés dans des papiers de cuisson transparents ou les garnitures disposés dans les bocaux. L'andouillette, le boudin, l'entrecôte, la carpe sont sinon autant de produits sur lesquels repose la carte. Il y également les locales flammenkuchen cuisinées «de manière créative» avec du parmesan, des tomates confites ou du serrano, évoque le restaurateur. Le P'tit Paulus profite de la très belle décoration de la façade externe et des fresques de l'intérieur élaborées pour l'ancienne affaire par le peintre Roland Perret. L'offre repose sur un menu du midi de 15 euros avec entrée, plat et dessert, et autrement, sur des entrées allant de 7 à 12 euros, des plats allant de 14 à 22 euros et des desserts allant de 5 à 7 euros. La belle surprise vient des vins dont la consommation est bien supérieure à celle du Paulus. L'offre en la matière repose sur une petite quinzaine de références présentées au verre, quart, demi-pichet et bouteille.
01 Jan 2008
