Brice Brabant et Marine Dupont ont repris le restaurant Chez Aimé à Hennebont (56) pour le rebaptiser Le Chat Botté. Dans cette cité médiévale, ils comptent sur l'ambiance «contes et légendes» apportée aux 60m2 de la salle du restaurant (600 #euro; de loyer) pour réaliser au moins 233 000 #euro; de CA annuel. Pour renommer l'établissement, Brice Brabant s'est inspiré de sa dernière expérience professionnelle d'associé dans une pizzeria lorientaise : «le savoir-faire compte autant sinon plus que l'argent pour monter une affaire», analyse-t-il a posteriori. C'est aussi la morale du conte de Perrault. Car c'est aussi son amour des belles histoires qui l'a amené à donner à son fonds de commerce, acquis pour 63 500 #euro;, cette touche à mi-chemin du salon de thé cossu à l'anglaise et de la boutique d'antiquités bien tenue. Entre poupées, sorcières et santons «qui font rêver les enfants», la plupart du mobilier vient d'un brocanteur de Guidel, commune du littoral voisin : «buffet, comptoir, tables ovales, rondes et carrées, chandeliers, tableaux et miroirs chinés ici et là». Aux murs d'un rose pâle, des livres à feuilleter (Stendhal, Vian, Malot...), et des portraits d'aïeuls en peinture. A l'accueil, un vieux piano converti en desserte attend d'ultimes accords. Aux fourneaux, Marine Dupont propose une restauration traditionnelle : viandes rouges, magrets, poissons, écrevisses, Saint-Jacques, foies gras et terrines maison... Carte et menus, «imprimés sur des illustrations de fables», s'échelonnent de 7 #euro; pour les «Petit Prince» à 25 #euro; pour les plus gourmands. Le ticket moyen avoisine 23 #euro;, pour un plat du jour à 10,50 #euro;. Côté cave, des propositions comme ce «Cru Bourgeois Château La Mouline Moulis en Médoc 1997» à 21,50 #euro;. Le soir, ambiance tamisée et bougies sur fond de musique jazz, «voire Saint-Germain, pour les plus jeunes», prennent le pas sur trois lustres suspendus dans le style Empire. Modulable, le restaurant héberge quarante couverts et vous sert dans une vaisselle de chez Casa, une verrerie et des couverts Ecotel.
01 Déc 2004
