Semaines de sept jours, chambres mises à disposition pour dix employés dépourvues de sanitaires salubres, compensations oubliées pour le travail dominical et les jours fériés, horaires dissimulés... autant de constats lourds qui donnent à l'échelon départemental ou régional une sombre image, même si l'estimation peut être légèrement surévaluée : «Par rapport à l'ensemble de la profession qui est dans la légalité, déclare Alain Viotti, Président de l'Union Patronale des Restaurateurs du Bassin Cannois, ces phénomènes restent marginaux.»
«Dans les palaces, il y a un comité d'entreprise et des délégués syndicaux, ajoute Jean-François Sarracino, trésorier CFDT du département commerce, service et professions touristiques, la direction fait attention. Mais dans un restaurant de moins de dix personnes, le saisonnier commence à 10 heures et espère terminer avant minuit !». En bref, ce sont surtout les petites structures qui sont touchées. Les cas flagrants font pléthore, comme l'exemple de ce chef de rang à Antibes dont l'employeur déduisait les cotisations patronales (fin juin, le saisonnier lui devait...600 Û !). Moins caricaturaux, les dessous de table : un employé rétribué sur la base d'un mi-temps et travaillant à temps plein - voire davantage -. «L'accord tacite entre l'employeur et le salarié est particulièrement difficile à découvrir - raconte-t-on à l'URSSAF - Il nous faut des informations et la possibilité de vérifier. Mais le rapport de forces est systématiquement à l'avantage des premiers et les seconds partant dès la saison terminée.» La DDTEFP se montre particulièrement vigilante sur le registre des heures effectuées, signé par les responsables des établissements et contresigné par les intéressés. En revanche, la direction départementale du travail déclare «rencontrer moins de problème aujourd'hui, le réflexe ayant déjà été un peu intégré». La prise de conscience des syndicats patronaux y est aussi sûrement pour beaucoup. Depuis septembre, les services de la préfecture niçoise mettent en place avec les organisations patronales et syndicales pour l'industrie du tourisme un partenariat de lutte contre le travail irrégulier.
