À Sens, il faut passer le porche du 75 Grande rue pour découvrir au fond d’une cour la grange qui accueille La Cuisine de Lolie. Dans un écrin de verdure, la table gourmande de Rachel Vandelannoote est une invitation aux voyages gustatifs dans un décor pop aux couleurs acidulées. La Cuisine de Lolie, c’est l’histoire d’une reconversion professionnelle payante. « J’étais responsable communication. Quand j’ai eu mon deuxième enfant, j’ai eu envie de donner un autre tournant à ma carrière professionnelle. Je voulais avoir un projet à moi », indique Rachel Vandelannoote, propriétaire-gérante de La Cuisine de Lolie. Ni une ni deux, en 2006, elle se lance dans une nouvelle aventure. La genèse du lieu
« Ce fut le parcours du combattant. Peu de personnes ont cru en mon projet comme je n’étais pas issue du milieu de la restauration. Heureusement, je suis tenace ! » Premier succès, Yonne Active Création, entité du conseil général dédiée à l’aide à la création d’entreprise, lui accorde un prêt à taux très bas. « Cela a été une forme de 
reconnaissance de la qualité de mon projet mais il a fallu que j’avance beaucoup dans mes démarches pour que j’obtienne une plus large crédibilité. »
Si la restauratrice en herbe savait très bien quel concept proposer, il lui est avéré fort compliqué de trouver un local adéquat.
