Situé en plein centre-ville de Caen et à deux pas du château Ducal, l’hôtel-restaurant Le Dauphin**** (Best Western) ne manque pas de cachet. L’établissement marie vieilles pierres, boiseries, meubles anciens à une décoration résolument contemporaine. Côté restauration, l’établissement fait partie des meilleures tables de la capitale normande, en mettant l’accent sur une cuisine artisanale et raffinée, élaborée à partir de produits du terroir.Fils d’hôteliers-restaurateurs en Haute-Savoie, Stéphane Pugnat a baigné très tôt dans ce milieu. Après une école 
hôtelière de Strasbourg, il a entrepris avec son épouse, passée par l’école hôtelière de Genève, de faire ses armes en Angleterre. Il a racheté l’hôtel-restaurant le Dauphin en 1998 à ses beaux-parents, qui avaient créé l’établissement en 1966, pour le développer en ajoutant notamment 15 chambres supplémentaires.
Les époux Pugnat ont procédé à différents aménagements au fil des 
années. Derniers en date, la rénovation des chambres et la création d’un spa, il y a deux ans. « Nous avons créé un spa pour nous démarquer de nos concurrents directs sur la place de Caen, qui n’en avaient pas à l’époque et pour dynamiser une clientèle de week-end, qui fait défaut en basse saison », explique Stéphane Pugnat. « Une vingtaine de chambres a été rénovée pour donner un aspect plus
