Monique et Luciano Tolfo ont repris l’hôtel en janvier 1969. Ils avaient alors respectivement 24 et 26 ans. Tous deux ne sont pas de la Bourgogne. Monique vient de la région parisienne, tandis que Luciano est italien. Le couple s’est rencontré à Courchevel. Monique était à cette époque infirmière, tandis que Luciano exerçait comme maître d’hôtel. Quand le couple a décidé d’investir dans un hôtel, tout s’est planifié sérieusement. Avant même de chercher un bâtiment, Monique Tolfo est partie 6 mois travailler en Angleterre afin d’apprendre la langue, Luciano, lui, le parlait déjà couramment puisqu’il y avait déjà travaillé un an. À son retour, le couple a tout d’abord pensé à s’installer en région parisienne : «Nous ne trouvions que des affaires en adjudication. Nous avions fait des propositions, mais cela traînait. Nous avons donc saisi l’opportunité d’aller en province.»
Un hôtel à fort potentiel
Lorsqu’ils découvrent l’hôtel, celui-ci est assez vétuste, mais laisse envisager un bon potentiel de développement : «C’est un ancien relais de poste datant de la fin du XVIIème siècle». Ils ont ensuite modernisé au fil des ans. Il a fallu tout d’abord acheter les murs, ce qui a été fait en 1971. Le couple dépense alors près de 30 000 euros de travaux. En 1976, les cuisines sont refaites et l’hôtel 
