![Restaurant gastronomique © C. Vallée](https://www.industrie-hoteliere.com/wp-content/uploads/sites/7/2019/11/04_IH720_S1_CHAINE-VOLONTAIRE_1.jpg)
Hôtel-restaurant Domaine de Rochevilaine à Billiers (56)
300 mètres de façade maritime privée, des vieilles pierres, une offre gastronomique, un vaste spa marin, des jardins : le Domaine de Rochevilaine est un établissement familial disposant de solides atouts pour séduire une clientèle en quête d’excellence et d’évasion. Découverte sur place.
Fils d’hôteliers-restaurateurs, Bertrand Jaquet se forme à l’école hôtelière de Grenoble et débute son parcours sur les premiers bateaux de croisière. Rapidement, il revient auprès de ses parents pour développer l’affaire familiale : le Grand Hôtel de Solesmes, dans la Sarthe. Aux commandes des cuisines de l’établissement, il obtient une étoile au guide Michelin. À la même époque, Bertrand Jaquet s’investit au sein d’une association régionale d’hôteliers, dont il devient l’un des
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responsables. Il l’emmène ensuite au niveau national sous le nom de France Accueil puis au niveau européen sous l’appellation Minotel. Président pendant 16 ans à titre bénévole, il cesse cette activité en 1996.
Il est alors approché par les propriétaires du Domaine de Rochevilaine, situé à Billiers (Morbihan). « Le lieu avait alors vocation à devenir un établissement semi-médicalisé. Toute une partie venait d’être construite : réception, piscine intérieure, bureaux de consultation, salle d’attente », se souvient Bertrand Jaquet, qui