A quarante ans, après des décennies d’exercice dans une pharmacie de Rouen, Laurence a changé de région et de métier. Suite à des vacances sur Nice, elle commence par acheter une maison dans l’arrière-pays et se fait embaucher dans une pharmacie de la côte. Puis, finalement, acquiert l’un des trois restaurants du village qui est à reprendre, et se lance à fond dans les spécialités niçoises. «Contrairement à ce qui se dit, les gens d’ici ne sont pas superficiels et nous nous sommes intégrés facilement», explique Laurence. «Mieux, les mamies m’ont transmis leurs recettes ! En contrepartie, nous tenions vraiment à ce que cela fonctionne. Et puis, pharmacie et cuisine ont des points communs comme la rigueur et la propreté !». Le Jouncas marche si bien que Laurence est bientôt rejointe par son compagnon. A deux, ils font leur pain et leurs olives eux-mêmes, mais continuent à acheter fruits et légumes chez le producteur local. Une reprise à 100 % sans problèmes.
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