À l’occasion du vingtième anniversaire du Jules Verne, le fameux restaurant étoilé de la Tour Eiffel, le chef Alain Reix a imaginé un menu présenté pendant 80 jours, du 12 janvier au 4 avril. C’est le 3 décembre 1983 que le groupe Elior a ouvert le restaurant Jules Verne au 2ème étage de la Tour Eiffel, sur une plate-forme de 500 m2 créée de toutes pièces à 125 mètres du sol. Pour célébrer son anniversaire, le chef Alain Reix s’est inspiré du roman, Le Tour du Monde en 80 jours pour concevoir un menu présenté pendant 80 jours et mettant en valeur l’imagination et les voyages, grâce au mélange des saveurs. Il se décompose en quatre parties : Asie, Afrique, Europe et Amérique. Pour l’Asie, la clientèle peut déguster un Homard bleu rôti au soja, fenouil caramélisé à la fleur de sel, pour l’Afrique, un Dos de bar de ligne, jus au Combavas, confit de manioc, pour l’Europe, une Entrecôte de veau ou un Consommé de poule lié au foie gras et pour l’Amérique, un Soufflé chaud à la cannelle, émulsion de potiron.
