Déco : tendances mais hors des modes
La déco représente un engagement qui n’est pas simplement égal au montant des travaux à réaliser : elle fait partie du mix de l’offre. Elle doit donc être réfléchie au-delà de considératio...
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Viande : qualité et innovation toujours
Comment les restaurateurs ont-ils abordé la question de la viande pendant la crise ? Le porc, traditionnellement plus économique, a-t-il battu tous ses records ? Quelles tendances attendre dans la res...
Passion bistrot
En somme, un lieu à l’identité aussi forte que le patron, au style anar et bon enfant. A 37 ans, Ludovic Lorre a bien intégré les leçons de son père René, tant investi pour le café culture. « En...
Arômes conservés
Profiter du tourisme et de la renommée viticole d’Arbois pour attirer une nouvelle clientèle, tel était l’objectif des Troussard. Encore fallait-il s’assurer de la fidélité des clien...
Les cars pour plus de la moitié
Embauché il y a quelques années comme chef cuisinier, cet ami du chef Alain Etchebest s’est vu offrir une double opportunité par les dirigeants de la holding Charm Hôtel propriétaire des deux ét...
Pascaline de Saint-Jacques, beurre doux à la ...
Ingrédients (pour 4 personnes) :– 20 pièces de Saint-Jacques– 12 châtaignes– 30 cl de crème liquide– 120 g de beurre– 4 cl de manzanilla– Pm piment d’Espelett...
Regards croisés sur les nouvelles tendances d...
Bon rapport qualité prixAvec la brasserie de Gennevilliers le Zinc, qui propose des formules de 17 à 21 euros pour une clientèle de bureaux le midi et le 58 Eiffel, qui propose une restauration sur le...
Essai transformé
Mais en peu de temps, Bruno Doucet a rassuré les amateurs en quête d’une cuisine enjouée dont la qualité s’est maintenue tout en étant bien personnelle au nouveau chef. Des styles différen...
Arbres exemplaires
«Fais-toi une bonne clientèle d’hiver. N’oublies pas qu’il dure neuf mois à Autun. » Eric Bernard n’a pas oublié ce conseil que lui avait donné un ancien barman d’Autun, ...
Bulles de prestige
L’export est au plus bas pour les maisons de champagne mais heureusement le marché français, bien qu’en recul, résiste. On continue de consommer, notamment en restauration hors domicile. «...
