Analyse des risques alimentaires (biologie)
L’hygiène des aliments en restauration est une des préoccupations majeures pour les professionnels, puisqu’on dit communément que l’assiette du consommateur concentre les risques alimentaires si les r...
Analyse des risques alimentaires (biologie)
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L’hygiène du personnel
Le responsable d’un établissement de bouche est tenu de s’assurer que les personnes qui sont en contact direct ou indirect avec les aliments ne risquent pas de les contaminer grâce au maintien d’un de...
Les principes de l’agencement des locaux
L’agencement des locaux doit être conçu de façon à permettre la progression continue des différentes opérations de préparation de plats cuisinés destinés à la clientèle. D’une façon générale, il faut ...
Tout ce qu’il faut savoir
Nous vous présentons le dernier volet du Plan de maîtrise sanitaire (PMS) qui fait suite aux dossiers publiés dans Industrie Hôtelière n°682, août-septembre 2015 et n° 683 d’octobre 2015. Rappelons qu...
L’absence de visite médicale d’embauche expos...
Les articles R4624-10 et suivants du Code du travail précisent que l’employeur qui recrute un salarié doit organiser un examen médical avant son embauche ou au plus tard avant la fin de sa période d’e...
L’avis d’inaptitude définitif intervient aprè...
Dans un arrêt n°14-11879 du 4 novembre 2015, la chambre sociale de la Cour de cassation rappelle que le point de départ de l’obligation de reclassement se situe à l’issue du second examen réalisé par ...
Un rapport parlementaire propose de mieux enc...
Le 8 février 2016, le député socialiste Pascal Terrasse, chargé d’une mission sur les enjeux des plateformes collaboratives, souvent perçues par les professionnels comme une forme de concurrence déloy...
Les CHR inquiets après un 4e trimestre plombé...
Les CHR restent peu confiants quant aux perspectives de croissance du secteur. Ainsi, 29 % d’entre eux anticipent une poursuite de la baisse de leur activité dans les mois à venir, après une diminutio...
L’observatoire de la restauration et de l’hôt...
L’évolution des chiffres d’affaires sur un an (novembre 2014 – novembre 2015) CONSOMMATIONEn métropole, en décembre 2015, source Insee.• Boisson cola 3,14 € le verreStabledepuis 4 mois+ 2,6 % su...
Une transparence des résultats des contrôles ...
Entre juillet et décembre 2015, la Direction générale de l’alimentation (DGAL) a mené des contrôles d’hygiène dans 1 500 restaurants à Paris sur les 13 600 et dans 200 établissements à Avignon sur les...
