Le Château de Drudas annonçait début décembre l’arrivée d’un nouveau chef aux commandes de son restaurant Le Verdurier : Hippolyte Peters Desteract. Formé au lycée hôtelier de Dinard et à l’Institut Paul Bocuse puis à la Maison Troisgros, il a fait ses armes auprès de Pierre Rigothier au Baudelaire et au Divellec à Paris.
En septembre, il a participé à la finale du Bocuse d’Or France avant de rejoindre deux mois plus tard les équipes du Verdurier. Là, il propose une cuisine empreinte de végétal, « inspirée de la grande tradition française et magnifiée par ses voyages et découvertes culinaires », indique l’établissement membre des Relais & Châteaux.
Sourcing auprès des producteurs locaux, jardin potager et compostage des déchets s’inscrivent également dans la démarche du restaurant, situé à une trentaine de kilomètres au nord-ouest de Toulouse.
M.B.
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