Après Les Seychelles, Londres ou Johannesburg, Brice Delclos a retrouvé son Var natal en prenant la direction de l’Hôtel de Paris Saint-Tropez (83) le 1er février 2023. Ce globetrotteur compte bien y perpétuer le succès de la famille Dray.
Ce passionné de gastronomie et d’œnologie débute sa formation à 14 ans, au Lycée d’enseignement professionnel de Courbet (83), où il effectue un CAP Cuisine. Enthousiaste et consciencieux, Brice Delclos n’hésite pas à saisir les opportunités qui s’offrent à lui et passe par les plus belles maisons, telles que l’Hôtel Martinez à Cannes (06) ou le Prince de Galles à Paris (75). Au cours de sa carrière, il se voit confier toujours plus de responsabilités, jusqu’à atteindre la direction du Peninsula Paris (75) en 2018.
Pierre Ferchaud, l’ancien directeur de l’Hôtel de Paris Saint-Tropez, parie alors sur lui pour consolider le service du 5 étoiles, qui célèbre ses 10 ans cette année. Ce dernier, reconnu pour le soin apporté à ses équipes, cherchait un successeur capable de perpétuer la « touche Ferchaud » : entre exigence et bienveillance. Le sens de l’accueil est primordial au sein de l’établissement, qui souhaite mettre à l’honneur l’hospitalité méditerranéenne en accueillant ses clients dans un cadre typiquement provençal à quelques minutes du vieux port.
E.C.
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