Après « Le Restaurant », place à « La Maison » des Jardins Sothys

L’entreprise familiale Sothys (famille Mas en Corrèze), qui veille au respect de la transmission d’une tradition de soins professionnels ultra qualitatifs depuis 1946, ouvrait il y a 12 ans Le Restaurant. L’établissement de 35 couverts aujourd’hui dirigé par Jean-Michel Salcedo (depuis 7 saisons), qui prodigue une cuisine inspirée des Jardins attenants – comptant près de 30 variétés de plantes aromatiques, 500 essences, ou encore 90 espèces de plantes vivaces le tout sur presque 5 hectares – est ouvert d’avril à novembre.
Le chef, aux origines catalanes, rend hommage à son terroir d’origine ainsi qu’à sa terre d’accueil par d’élégantes notes discrètes mais savoureuses, notamment lorsqu’il travaille la viande locale (Cochon de la Maison Laborie cuisson sous vide, crème de chorizo ibérique, fèves aux oignons rouges, amandes torréfiées). Le chef est également particulièrement à l’aise lorsqu’il travaille les légumes, qu’il maîtrise parfaitement, à l’image de la Betteraves cuites au sel, pickles de Chioggia, mousse de chèvre frais, salsa verde aux pignons de pin. « La clientèle végétarienne ou vegan est de plus en plus importante, je me dois donc de la prendre en compte », ajoute celui qui réalise également ses propres desserts, aux côtés d’une équipe comptant 4 personnes en cuisine et 4 autres en salle, accueillant ainsi près de 75 couverts/jour.

A cette table majestueuse, au décor magnifiant la charpente d’une ancienne grange et offrant une vue imprenable sur le lac via une imposante baie vitrée, s’ajoute désormais La Maison