Les conséquences de la crise et l’analyse du redémarrage de l’activité décryptées dans la Revue Stratégique#6 de Food Service Vision

« Food Service Vision & Covid-19 » lance la 6^ème édition de sa Revue Stratégique, empreinte des témoignages de 40 décideurs, leaders d’opinion, experts et autres syndicalistes de la restauration concernant la crise sanitaire et ses effets sur le secteur. Face à une épidémie qui n’en finit pas et un marché qui a dû s’adapter, cette étude exclusive – concernant également 500 convives – permet d’analyser les enjeux de cette crise aux conséquences économiques qui s’annoncent d’une ampleur inédite. Elle permet également de mieux appréhender et de comprendre la reprise, qui devrait intervenir d’ici quelques semaines.
L’étude – bouclée alors que le gouvernement annonçait un nouveau confinement, reculant ainsi le processus d’ouverture des CHR étalé sur plusieurs mois comme cela avait été évoqué auparavant – présente un état des lieux de la filière à travers un bilan complet de 2020, ainsi que les résultats des 1ères semaines de 2021.
Il est ainsi révélé que 31 milliards de CA ont été perdus en 2020 (-35% en moyenne par rapport à 2019). La restauration commerciale a été la plus impactée, avec un repli de 44 % du CA, contre – 27 % pour la restauration collective et – 7 % pour les commerces hors GMS.
La restauration rapide a connu une baisse de 9 points de son CA entre décembre 2020 et février 2021. En revanche, la boulangerie-pâtisserie observe une progression de CA de 8 % en fin d’année 2020 et