Covid oblige, les Collectionneurs ont organisé leur convention annuelle au format digital le lundi 9 novembre dernier. Alain Ducasse, président de la marque, Xavier Alberti, PDG, et Carole Pourchet, DG, ainsi que les équipes ont fait le point sur l’année parcourue et le contexte inédit de crise sanitaire. Plus de 300 adhérents et partenaires ont participé à l’événement.
« Nous n’ignorons rien de ce que vivent nos membres, restaurateurs et hôteliers indépendants et de l’extrême brutalité de ce qui se passe depuis mars », a indiqué en préambule Xavier Alberti, en mettant en avant les valeurs d’humilité, de solidarité et d’utilité, essentielles pour faire face à cette crise. « C’est ensemble que nous pouvons trouver des solutions. Chaque jour, même fermé, il existe des moyens d’être utile, en servant les autres, en rénovant son établissement, en réfléchissant à la façon de s’adapter, en échangeant les uns avec les autres… ». Les écarts d’activité se sont creusés depuis mars a mis en avant le PDG. Si tous les professionnels ont vécu le premier confinement de façon assez homogène en termes d’impact, la situation est davantage disparate entre ceux qui ont pu tirer leur épingle du jeu sur une période assez courte cet été et des adhérents qui n’ont pas rouvert depuis le 15 mars notamment sur Paris. « Paris qui était la porte d’entrée de tout le tourisme en France, est devenu probablement l’épicentre de la crise. » Comment limiter l’impact de la crise dans ce contexte ? « On a tous fait preuve d’une grande agilité. Nos hôteliers et nos restaurateurs ont dû fermer très vite -ce que certains n’avaient jamais entrepris- et ont été contraints de rouvrir dans des conditions particulières avec des protocoles à mettre en œuvre», a précisé Carole Pourchet. La notion de communautés autour des hôteliers, des restaurateurs et des voyageurs qui constitue le fondement du groupement, a pris tout son sens durant cette crise. « L’humain est le facteur clé qui est ressorti tout au long de cette crise. Il n’y a jamais eu autant d’échanges, d’entraide durant cette période», a souligné Xavier Alberti. Pour Alain Ducasse qui a clôturé la convention, il ne faut pas se résigner mais se préparer à un retour à la normal qui interviendra dans 6 mois, 10 mois au plus… « Il ne faut pas attendre la sortie de crise pour agir mais placer nos entreprises en sécurité grâce à tous les dispositifs mis en place, pour avoir le moins de charges possible et le maximum de cash disponible », a ajouté Xavier Alberti. Cela passe par une approche d’anticipation, travailler sur les cartes, la diversification… comme la vente à emporter, le staycation pour les hôtels. « Nous sommes certains que la reprise n’est pas loin, tenez bon ! », a conclu le PDG. N. F.
