Située à Saint-Emilion, l’Hostellerie de Plaisance***** (Groupe Perse latitudes) connait une rentrée particulièrement mouvementée.
En accueillant Yannick Alléno au poste de chef tout d’abord, à compter du 16 septembre 2020. Ce dernier succède à Ronan Kervarrec, reparti dans sa Bretagne natale après 5 ans à l’Hostellerie et 2 étoiles décrochées à la table des lieux. L’occasion pour Perse Latitudes d’impulser une nouvelle dynamique pour l’ensemble du domaine. Le Groupe, qui ambitionne de revaloriser la marque Pavie, rebaptise en effet désormais l’Hostellerie de Plaisance en Hôtel de Pavie et son restaurant, la Table de Pavie.
D’autres changements seraient également en projet, avec pour but le repositionnement de cette institution en Nouvelle-Aquitaine.
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