L’hôtel-restaurant-spa le Vieux Castillon****, situé à Castillon-du-Gard, a accueilli tout récemment un nouveau chef en la personne de Benoît Dahai. Originaire de Poitou-Charentes, il était auparavant second du chef doublement étoilé Rémy Giraud à l’hôtel Les Hauts de Loire à Onzain.
A 23 ans, Benoît Dahai prend donc la tête des cuisines de la Table du Castillon, où il propose une cuisine simple et conviviale mettant à l’honneur les produits locaux et de saison. Dans la salle de restaurant, une nouvelle décoration épurée, contemporaine et lumineuse a été imaginée par la décoratrice Natalia Megret.
L’établissement vient en effet d’achever une année de travaux, au cours de laquelle les 34 chambres ont également été repensées dans un esprit monacal. En mai dernier, un patio invitant à la détente à l’ombre des cyprès et des oliviers a en outre été créé.
